一切的努力都會有回報，“香甜總彙”沒有枉費她的創辦人---意大利裔的諾貝託的一番苦心。黃皮波旁，黃皮卡杜艾，新國際和伊卡圖3282，聲稱達特拉四大天(甜)王，組成了這支超甜的配方豆。四大種類老練後的採收期也不盡相同，有些老練變紅第一天就採收，有的遲至第三天或甚至第五天熟爛後才採，完全根據甜度測試的科學數據來抉擇，處理方式則混合了日曬與半日曬。換句話說，“香甜總彙”四大天王的老練度與處理方式都不同。達特拉這種從最上游的種植場爲咖啡進行風味加工的立異的做法令世人耳目一新，也展現了巴西傲人的咖啡科技。 

 

從19世紀一直到今天，從傳統的種植園到現代化生產模式，巴西爲國際源源不斷的提供着濃郁醇香的巴西咖啡，也撰寫着巴西咖啡的輝煌，今天讓我們與這個活力四溢的國度共飲一杯香醇的咖啡吧說起這款咖啡的誕生並不容易。1974年，巴西國寶級的達特拉莊園創立於米納斯省中西部塞拉多的帕特羅奇尼奧區域，是一座科技化經營的咖啡莊園集團，旗下座咖啡莊園分佈於塞拉多和摩吉安納的五個產區，再根據各區域的海拔、氣候、土質與微型氣候，選栽最適合的種類，以此有利各種類芳香物質的極大化，然後再通過專家杯測與對比，才抉擇選用日曬或半日曬處理法，以引出各種類最充足的甜味精靈。通過二十年研發與栽培，在科學家層層把關下，誕生了顫動精品界的“達特拉香甜總彙”。 

 

它取得的成果也會令你對巴西咖啡刮目相看的，丹麥出名咖啡師傅特勒爾斯.保爾森就是以“達特拉香甜總彙”的濃縮咖啡配方，贏得2005國際杯咖啡師大賽冠軍。2006年克勞斯.湯姆森也以“達特拉甜密總彙”爲基豆，調配哥斯達黎加的拉米尼塔莊園咖啡，拿下2006年國際杯咖啡師大賽冠軍說這麼多，是因爲很多人都覺得巴西咖啡只適合作爲辦公室咖啡或是老人咖啡存在着，先別過早下定義，此時我想請你先喝一杯來自達特拉莊園的香甜總彙，它肯定能打破巴西咖啡在你心目中平庸的印象。鳥屎咖啡正像它的名字一樣，這款咖啡具有顯着的甜感讓你無法忽視，焦糖的甜，楓葉糖漿的甜，除了依然保持了巴西咖啡均衡適中的口感外，因爲是多種類拼配，所以增強了豐富的層次感和醇厚度，尤其是你能明晰感受到一種柔和但又獨特的酸，這是在普通巴西咖啡中不多見的，而且一改巴西咖啡沒有餘韻的這個軟肋改革取得成效，增加了咖啡莊園經營者的信心，巴西的咖啡農場會根據氣候乾溼度條件，各自選擇日曬、半日曬、水洗、半水洗或是近幾年精品咖啡界非常盛行的蜜處理方式，以呈現最好的地域之味。比如溼度超低的米納斯中西部塞拉多至今仍以日曬法爲主。此間的莊園認爲日曬法只需有嚴格管控，最能彰顯塞拉多特有的堅果味和甜感，半日曬法在塞拉多反而成了配角。南米納斯的莊園則最有包容性，分別選用半日曬、日曬和水洗，巴西在處理方式的選擇上如此多元，除了咖啡的老家埃塞俄比亞能夠與之媲美外也舉世罕見了吧