發酵後，再次沖洗完，要趕緊把處理過的生豆放在晾曬牀上晾曬，晾曬牀都是當地的農民一根根木頭扛上來自己搭建起來的，在上面覆蓋一層透氣的黑色的編織網，這次我們看到的全是天然晾曬，沒有通過乾燥機，一般要10－30天的晾曬時間。還要是一定沒有降雨的天氣下，晾曬的時候要非常小心，因爲要時常翻動它們，讓他們每顆豆子都能通風、乾燥。那一天，安娜發了一頓非常大的脾氣，因爲在我們參觀的晾曬牀那批豆子，出現了不好的味道，原因是工人未及時翻動那批被視爲精品的豆子，導致精品豆立馬輪爲商品豆了。在盧旺達種植生產精品豆是不容易的，一方面對土壤、海拔、氣候等有嚴格的要求，再者還要對當地的農民不停的培養他們如何優化種植、處理咖啡。因爲可控的疏漏，導致豆子身價一落千丈不說，還浪費了前期許許多多爲之努力的心血，一顆咖啡種子要6周的時間才能出苗移植，再等三月大長成小樹黃後再放到種植區，要等到三年才慢慢的進入成熟期。那一天，她的心情都不太好水洗廠一般都是建在咖啡園區裏或附近，幾乎都是尚着山坡而建，這樣輸送處理都比較方便，處理完上述的過程就裝袋送去專門的脫殼廠，因爲晾曬完的生豆外面還包着一層殼－叫做羊皮紙。脫了它，纔可以裝上麻袋漂洋過海的到達世界各個國家的貿易商、烘豆師手裏烘焙師要花上15-30分鐘時間來完成，爲了找到那根完美的烘焙曲線，也會讓他們在枯燥無味的烘焙室裏捶胸頓足糾結那間隔的第幾秒還是第十幾秒出鍋，讓那些還含有水份的墨綠色生豆變成那顆我們眼裏的咖啡熟豆，當然還有一羣 Q們，一杯又一杯的杯測，直到最終能讓咖啡師花30秒－2分鐘衝完一杯端到消費者手裏。同一個批次的咖啡生豆在不同的烘焙師手裏出來的味道是天壤之別的，出品是衡量一個金牌烘焙師與普通烘焙師的唯一標準。關於種植、處理、烘焙、萃取，我無法去判斷哪個環節是最關鍵的。他們真的是缺一不可，環環相扣。這就是我能描述出來的種子到杯子的過程。在一天的停電黑夜裏，我們憑着手機散發的燈光，在安娜工作室裏杯測了幾十種豆子，讓我也學習了，一個咖啡品鑑師如何更客觀更全面的去爲一隻豆子打分。淺薄的知識還在慢慢累積，也感謝一路同行的Q-grader同學們的知識分享，更感謝叨叨老師一路上的專業指導與精心安排烘焙師要花上15-30分鐘時間來完成，爲了找到那根完美的烘焙曲線，也會讓他們在枯燥無味的烘焙室裏捶胸頓足糾結那間隔的第幾秒還是第十幾秒出鍋，讓那些還含有水份的墨綠色生豆變成那顆我們眼裏的咖啡熟豆，當然還有一羣 Q們，一杯又一杯的杯測，直到最終能讓咖啡師花30秒－2分鐘衝完一杯端到消費者手裏。同一個批次的咖啡生豆在不同的烘焙師手裏出來的味道是天壤之別的，出品是衡量一個金牌烘焙師與普通烘焙師的唯一標準。關於種植、處理、烘焙、萃取，我無法去判斷哪個環節是最關鍵的。他們真的是缺一不可，環環相扣。這就是我能描述出來的種子到杯子的過程。在一天的停電黑夜裏，我們憑着手機散發的燈光，在安娜工作室裏杯測了幾十種豆子，讓我也學習了，一個咖啡品鑑師如何更客觀更全面的去爲一隻豆子打分。淺薄的知識還在慢慢累積，也感謝一路同行的Q-grader同學們的知識分享，更感謝叨叨老師一路上的專業指導與精心安排