1. 曝曬

 

在Finca Nuguo莊園，水洗咖啡通常需要好幾周的時間才能曬乾，而日曬咖啡的處理則需要好幾個月。José Gallardo爲了把咖啡的水份降到14%，他需要親自駕車把咖啡豆運往低海拔城市的朋友那裏，用脫水機完成最後的步驟。這些附加步驟增加了咖啡風味的豐富性和複雜性，不過耗時和人工成本直接導致了最終成品價格的急劇增長。

 

2. 風

 

巴拿馬的風也會異常激烈，“對於Nuguo來說不管風從哪裏吹來，都是件很糟糕的事情。有時候我們不得不看着樹木死去，不過我們不會在那些經常刮強風的地方種植。”Gallardo的管理方式是讓熱帶雨林保持最原始的狀態，因此在修剪管理樹木時，通常會事先考慮如何防風。因此，他們主要的咖啡種植和生產區域，都集中在那些有天然防風保護的地方。“希望將來我可以種植更多的樹木。保護森林對我們而言相當重要。”Gallardo說道。

 

3. 人力

 

道路和駕駛條件是另外一個問題。因爲頻繁降雨，山路經常阻塞。莊園經理Kelly Hartmann就曾因爲突如其來的泥石流被困在山上。“他們需要花上好幾個小時才能從山裏逃出來，”Boot說道。Gallardo告訴我們，他們會給工人們提供塑料雨衣，與天氣打交道是一直要考慮的問題，除此之外，道路、工人、所有的一切也在範疇

 

在Finca Sofia莊園，氣溫有時極低，因此房屋結構是非常重要。Boots告訴我們：“良好的住宅環境抵抗風雨及寒冷，能讓你睡得更好。這對你第二天的狀態影響極大Boot對這種現象評價道：“這是幾個因素的共同作用：獨特的森林氣候、大量的降雨、雲霧繚繞的樹林。正因爲這種獨特的氣候環境，我們得到了許多種植材料，這在土壤創造出了一個非常複雜的有機物質。持續不斷的水份幫助這些材料降解，而多動的微生物細菌創造了一個特殊的新陳代謝幫助樹木獲得營養。更高的海拔和低溫天氣狀態意味着咖啡中能有更高複雜性的油脂。這一點我們還無法精確測量，不過我們可以嘗得出來，並且我也向植物學家諮詢過，咖啡的獨特顏色，比如在Finca Nuguo莊園裏觀察到的獨特的微紅色調，也與這些複雜的油脂有關。”

 

●並非只有快樂

 

在這樣刺激的條件下，會帶來很多的挑戰

 

如你所見，所有的咖啡種植都依靠巴拿馬西部獨特的生長環境。天氣是整個故事最關鍵的部分，慶幸的是，這些特殊的環境創造除了特別的風味，這也使得所有的辛勤勞作都變得很有價值除了正式的雨季，Finca Nuguo 莊園也經歷過一次不同尋常的降雨（La Mula也曾有過），巴拿馬人把它稱之爲“bajareque”。 雨勢非常迅猛地從大西洋方向而來，我甚至親眼目睹瞭如同海浪般雲，覆蓋在山坡的一角。站在山頂上，前一秒還被強烈的日光覆蓋着，你可以看到雲在兩個山坡之間慢慢滑動，就像蓋着一張毯子一樣。在你還沒有意識到發生了什麼，下一秒就已身處bajareque 裏了，冰冷的雨水非常細小，就像銀針一樣，溫度驟降，幾乎刺痛着你的肌膚。bajareque爲當地農民們造成了許多的困擾，但Finca Nuguo莊園的José Gallardo告訴我們：“在一個熱帶雨林裏，樹木都很喜歡雨季。乾燥地帶的樹木都是很相似的，葉子稀少，地上也很乾燥。不過在Nuguo，如果你走進叢林裏，你會發現到處都是葉子。一切都很柔軟