這樣在消化過程，讓咖啡豆產生了無與倫比的神奇變化，風味趨於獨特，味道特別香醇，豐富圓潤的香甜口感也是其它的咖啡豆所無法比擬的。這是由於麝香貓的消化系統破壞了咖啡豆中的蛋白質，讓由於蛋白質而產生的咖啡的苦味少了許多，反而增加了這種咖啡豆的圓潤口感。

因爲野生麝香貓顯然更善於挑選好的咖啡果實，從而讓這種咖啡有着卓爾不凡的特點麝香貓喜歡挑選咖啡樹中最成熟香甜、飽滿多汁的咖啡果實當作食物。而咖啡果實經過它的消化系統，被消化掉的只是果實外表的果肉，那堅硬無比的咖啡原豆隨後被麝香貓的消化系統原封不動地排出體外麝香貓咖啡(Kopi Luwak)， Kopi(印尼語，咖啡)，Luwak 是印尼人指一種俗稱“麝香貓”的樹棲野生動物。麝香貓咖啡是世界上第一貴的咖啡，每磅的價格高達幾百美元，它是由麝香貓的糞便中提取出來後加工完成，麝香貓喫下成熟的咖啡果實，經過消化系統排出體外後，由於經過胃的發酵，產出的咖啡別有一番滋味，成爲國際市場上的搶手貨。麝貓是產生香水中的穩定劑的重要來源，它們曾因此而大量被殺，有賴這些物質的再利用。麝貓的圍肛腺周圍會殘留其麝香排泄物，要取得這些物質就要刮它的圍肛腺，會令麝貓非常疼痛。雄性及雌性麝貓都會排出這些有強烈氣味的排泄物。

　　麝香貓 糞便制咖啡之謎

　　麝香貓咖啡是世界上最貴的咖啡，每磅的價格高達幾百美元。它是由麝香貓糞便中提取出來後加工而成的，麝香貓喫下成熟的咖啡果實，經過消化系統排出體外後，由於經過胃的發酵，產下的咖啡別有一番幾味，成爲國際市場上的搶手貨。在印尼和菲律賓，有專人從事麝香貓咖啡的收集和加工業務。

　　

麝香貓糞便可製成咖啡

　　糞便可製成咖啡

　　有專業產商介紹說，麝香貓最後將難以消化的咖啡豆排出，由於這種咖啡豆在麝香貓的胃酸作用下經過發酵，產生的咖啡豆被行家形容爲“質地平滑，品嚐起來像巧克力一樣的，並且沒有任何苦澀的味道。”

　　隨着美國、歐洲和東南亞的行家們發現了這種咖啡的獨特之處，國際市場對麝香貓咖啡的需求與日俱增，以至於在菲律賓和印尼，這兩個擁有最多麝香貓的國家，掀起了一股收集和加工麝香貓咖啡的“淘金熱”。在菲律賓，收集者仔細尋覓着幾乎每一片森林的地面，越着越來越多的人加入，麝香貓咖啡已經成爲當時一種新興的產業。在印尼，由於這裏的麝香貓咖啡生產已經有相當長的歷史，因此，有事業心的個人紛紛轉向捕捉麝香貓，然後將它們飼養自家後後院的籠子裏，進行家居式生產