北部的Sierra Nevada產區是哥倫比亞優質產區之一，在聖瑪爾塔雪山山脈是赤道上爲數不多的雪山之一，其培育出來的咖啡因其鮮明的特點和高質量標準而聞名於世。獨特的氣候、豐沛的降水，雲霧遮蓋加之遮蔭式種植方式，使這裏的咖啡的香氣濃郁並有堅果的風味，給人以獨特的感官體驗。

 

中北部的Santander產區包含兩大地理區域：瑪格達萊納盆地和東部山脈的山區。瑪格達萊納盆地地勢較爲平坦，中部平原氣候乾燥炎熱。

 

東部山脈地形崎嶇並有陡峭的山坡且海拔高度達到4000米，氣候受不同海拔高度的影響，使得這裏呈現出多樣的氣象帶，造就了咖啡香氣濃郁酸度醇度適中，順滑且口感一致有菸草風味。

 

Huila產區位於哥倫比亞南部，知名特種咖啡產區之一，海拔高度約在1200至2020米之間，種植面積超過130萬公頃，平均氣溫在17-23°C之間。由於其突出的風味和香氣，使其成爲世界上知名的特種咖啡。中高酸度且醇度適中，有迷人甜味和檸檬紅酒酸，回味平衡且純淨，近年來經常被各大咖啡大賽所選用不僅如此，在質量方面也獲得了其他咖啡所無法企及的讚譽。與其他生產國相比，哥倫比亞更關心開發產品和促進生產。正是這一點再加上其優越的地理條件和氣候條件，使得哥倫比亞咖啡質優味美，譽滿全球。

 

哥倫比亞咖啡位於安第斯山脈，那裏氣候溫和空氣潮溼，良好的降雨量，使得這裏非常適宜咖啡的生長，按照地理位置被分爲北部，中部和南部三個產區，在這其中擁有着哥倫比亞6大優質原產地咖啡產區，Sierra Nevada,Santander, Cauca, Huila，Nariño和 Paisaje cultural cafetero哥倫比亞咖啡（Cafe de Colombia）在世界上是少數冠以國名出售的單品咖啡之一，也是地理標識與品牌形象成功結合的成功典範。在2004年12月，哥倫比亞咖啡生產者協會（FNC）向哥倫比亞政府申請註冊“Café de Colombia” （哥倫比亞咖啡）地理標誌。 三個月後，哥倫比亞政府批准“Café de Colombia”爲 “原產地名稱－地理標誌（D.O.-G.I.） ” 。因此這個logo 也成爲了哥倫比亞咖啡生產者協會的官方標誌最好的哥倫比亞豆和哥斯大黎加或夏威夷可那豆類似，是一種沒有極端的咖啡，質感濃郁，卻不如蘇門答臘濃；香味豐富，卻不如最好的牙買加高山香；酸味明顯，卻不如安提瓜酸。它常帶一種焦糖似的甘美味，類似布丁的芬芳，聞起來缺乏酸酸的果香，令人聯想到牛奶煎餅的氣味；用來調配綜合咖啡也十分適合。七十年代以來，在哥國政府的全力推動之下，許多老樹被產量高的新樹種所取代，可惜評論家認爲新種咖啡較舊種溫和普通，品質已經大不如前了其中中央山脈最有名的美得林，有着厚重的質感、豐富的香味和平衡優美的酸味，阿曼尼亞和馬尼札雷斯則沒那麼好，但在市場上這三種會被看做是同一類豆子來流通，稱做「MAM」。如果你買到一袋MAM，表示袋子裏可能是這三種豆子中的任一種，它具有和美得林類似的質感與香味，卻沒有那麼酸；至於布卡拉艋，則有點蘇門答臘的特性，質感濃稠，滋味豐富，酸味微弱。依顆粒的大小分級，最高等的哥倫比亞豆爲「頂級」（Supremo），次一等的則叫「特優級」（Extra），不過在市場上這兩級常常被泛稱爲同一等級，叫做特高級（Excelso）