貓屎咖啡，是由印尼椰子貓（一種麝香貓）的糞便作爲原料所生產，故叫“貓屎咖啡”。該種動物主要以咖啡豆爲食，在椰子貓胃裏完成發酵後，破壞蛋白質，產生短肽和更多的自由氨基酸，咖啡的苦澀味會降低，再排出來的糞便便是主要原料，由於咖啡豆不能被消化，會被排泄出來，經過清洗、烘培後就成了貓屎咖啡。咖啡評論家克里斯魯賓說，“酒香是如此的豐富與強烈，咖啡又是令人難以置信的濃郁，幾乎像是糖漿一樣。它的厚度和巧克力的口感，並長時間地在舌頭上徘徊，純淨的回味。”

 

椰子貓屬於雜食性動物，除了食用種子爲生，也喫昆蟲及蛇類、鳥類、兩棲爬行類[2][3]，因此真正野生的椰子貓排放出來的糞便，會混雜着各種物質。印尼當地有農民等捕捉椰子貓來飼養，餵食咖啡豆來造。但人工培育以及天然的畢竟還是有一定區別。

 

貓屎咖啡豆產量

 

貓屎咖啡產量非常少，亦因此特別昂貴。而售賣地更是少之又少。即使在原產地印尼亦不多見。因此市面上販賣的貓屎咖啡，多爲人工豢養，咖啡豆風味自然與最原始最自然的野生貓屎咖啡不同蘇門答臘(Sumatra)山區出產的曼特寧(Mandheling)世界聞名，質感豐富。蘇門答臘（Sumatra） 和東非那美酒般的口感相對，印尼與新幾內亞的豆子展現了另一種風情，有黏稠的質感，深埋在複雜滋味裏的酸味，陰暗濃烈的藥草或野菇氣息，以及深入喉嚨繞樑三日的回甘餘韻。它們可以在綜合品中扮演低音的角色。許多人認爲，在蘇門答臘中西部，靠近巴東（Padang）山區出產的曼特寧（Mandheling）與安寇拉（Ankola）是世界上質感最豐厚的咖啡，其中曼特寧比較有名，而琳冬（Lindong）林東曼特寧咖啡豆又是最受讚譽的。這些豆子是半水洗的，也就是先乾燥處理，再用熱水洗掉乾果肉，這使得豆子既有乾燥處理豆的迷人土味，又能保持整齊的品質。 「陳年蘇門答臘」（Aged Sumatra）是一種經過特別處理的豆子。生豆在產地存放了三年到十幾年不等才上市，這使它的酸性降低，芳氣減少，味道變得較爲圓潤，質感濃稠類似糖漿，厚而不豐，可說是咖啡中的普洱茶。 蘇門答臘的最西北端也有一種水洗咖啡，叫「咖幼山脈」（Gayo mountain），是一批變種的樹。它比曼特寧乾淨清爽，有清澈的藥草味