肯尼亞的咖啡豆分級又與其他國家的略有不同。肯尼亞除了各國都在使用的通過豆子的產地海拔、豆子的大小以及豆子的瑕疵率進行分級後，其又把他們用AATop、AA++、AA、AB,A,B,C和PB來分等級，其品質依次遞減，AATOP爲最高級，C就當做飼料和肥料去用了。而PB是圓豆(PeaBerry)的意思，等級在AA之上。它是每棵咖啡樹頂端纔有的少數，一顆咖啡果內只結有一顆咖啡豆的稀有豆子。因爲一般咖啡果內是結有對半式的兩顆半球形豆子，而圓豆是但只有一顆球型豆，所以風味上是比一顆咖啡果內結出兩顆半球豆要豐富,所含物質也較多。

　　另外，肯尼亞除了主要栽種的品種爲SL28、SL34、K7和Ruirull11,其中風味絕佳的就是SL28和34，雖不耐葉鏽病但擁有脫俗的莓果味，故通常種植在高海拔區，其中SL28耐旱，而SL34耐潮溼，真正的肯尼亞頂級咖啡均出自這兩個品種，而K7口味一般，但較耐病蟲害,故種植在低海拔區,Ruirull11則有羅布斯塔的基因，風味較差是用於量產的商業豆。那麼,我所喝到的美味肯尼亞AA，也就是來源於SL28和34這兩個品種也就是毋庸置疑的了經查閱後得知，此種處理方式原來是：肯尼亞的咖啡豆水洗槽有高低兩層，其過程是：傍晚先將採收的咖啡果子剔除瑕疵品，去掉果皮後，然後將黏答答的帶殼豆倒入上層發酵池，發酵整夜後(但也有采用不入池的幹體發酵)，早上水洗一次帶殼豆，去掉大部分果膠，再入下層淨水池二度發酵，然後每隔數小時要更新循環水，以免滋生黴菌;再導入水洗溝渠，去掉殘餘果膠。這還沒完，沖洗乾淨的帶殼豆還需再入淨水池浸泡12小時以上，之後才晾曬脫水完工。這麼耗工費水，難怪肯尼亞咖啡的味譜精緻細膩了而優質的阿拉比卡咖啡豆，它適宜的生長條件是在熱帶較冷海拔900米~2000米的坡地，適宜的生長溫度爲15~24℃，較大的溼度，年降雨量不少於1500毫升，土地肥沃酸鹼適宜，含火山灰的就很適合，還有適當的日照和遮陰條件，基於這些特性，多半是位於南北迴歸線擁有高山地形的國家，而這一代也就是所謂的世界咖啡地帶，剛好肯尼亞就是位於其中之一，地形氣候條件很適於優質的咖啡生長。

　　那麼追溯完產地就該是品種了。然而，我喝到的那款擁有濃郁熟果調性和紅酒韻的肯尼亞AA，到底是肯尼亞的什麼品種呢?又屬於什麼級別?