古巴猶如蹲伏在加勒比海上的一條鱷魚，她的尾巴剛好拂到北迴歸線上.古巴人一直都與熱情奔放著稱，但是又十分的信誠和固執。他們生產的咖啡也如此，一貫堅持按照阿拉伯人做咖啡的水洗標準去執行，而且他們一直都品承其特有的傳統做法去製作，十分極端地控制烘焙過程，既要有十分可口的濃郁香滑的咖啡原味，還要保持咖啡豆不會由於過分烘焙而導致燥熱上火在古巴， 咖啡豆的採摘，全部是以手工完成的。在咖啡豆成熟期，大約每半個月採摘一次。在採摘過程中或之後，人們將咖啡豆進行分類，把那些未成熟的和壞的豆剔除掉，以確保咖啡的質量。古巴人通常採用兩種方式處理咖啡豆——日曬法和水洗法。日曬法是最簡單、最便宜、最傳統的咖啡處理方法，就是讓咖啡果實在陽光下曬乾，但不能發酵。一般乾燥的時間是四周左右。水洗法則使水果果實的香味更多地進入咖啡豆，從而爲咖啡增添了一種粗礦的水果香1748年，咖啡由多米尼加傳入古巴，古巴自此開始種植咖啡。古巴地區土地肥沃，氣候溼潤，雨水充沛，堪稱咖啡種植的天然寶地。適宜的自然條件爲咖啡樹的生長提供了有利的自然環境，咖啡在這裏得到很好的種植和發展。在古巴，咖啡的種植是由國家管理的。古巴最好的咖啡種植區位於中央山脈地帶。因爲這片地區除了種植咖啡外，還有石英，水晶等珍貴礦物出產，所以又被稱爲水晶山。目前，水晶山咖啡就是頂級古巴咖啡的代名詞在20世紀早期，哈瓦那咖啡廳數量曾一度超過150家，但這一數字在此後逐年遞減，其原因在於古巴咖啡的減產，以及朗姆酒和蔗糖出口比重的增加。前任古巴總統卡斯特羅在1959年的古巴大革命中將咖啡種植業統一劃歸爲國家所有，並要求全國加大對可食用作物的種植力度。“咖啡的產量雖然減少了，但消費需求卻在不斷上升。”戈登伯格說道，“50年前，古巴的咖啡年產量爲6萬噸，而如今這一數字已銳減至6000噸。” 

由於產量不斷減少，古巴政府在1962年規定居民每人每月定量配給4盎司咖啡，市面上也因此出現了咖啡的替代品，例如鷹嘴豆咖啡。“這是一種混合了咖啡和烤鷹嘴豆粉的咖啡替代品，爲的是讓更多的人能喝到更多的咖啡。”戈登伯格說道。在當地的Café con chícharo，咖啡師爲他製作了一杯土腥味濃重、口感粗糙、味道微苦的鷹嘴豆咖啡。由於味道太差，當地人習慣在咖啡里加很多糖。鷹嘴豆咖啡在當地的配給商店裏非常常見。當然，你也可以去正常的商店裏購買正常的咖啡，但考慮到當地人每月20美元的收入水平，咖啡對於大多數人來講絕對是奢侈品。由於咖啡數量有限，哈瓦那人會用非常小的杯子喝咖啡，每杯咖啡的量也非常少