麝香貓喜歡挑選咖啡樹中最成熟香甜、飽滿多汁的咖啡果實當作食物。而咖啡果實經過它的消化系統，被消化掉的只是果實外表的果肉，那堅硬無比的咖啡原豆隨後被麝香貓的消化系統原封不動地排出體外。

　　這樣在消化過程，讓咖啡豆產生了無與倫比的神奇變化，風味趨於獨特，味道特別香醇，豐富圓潤的香甜口感也是其它的咖啡豆所無法比擬的。這是由於麝香貓的消化系統破壞了咖啡豆中的蛋白質，讓由於蛋白質而產生的咖啡的苦味少了許多，反而增加了這種咖啡豆的圓潤口感。

　　因爲野生麝香貓顯然更善於挑選好的咖啡果實，從而讓這種咖啡有着卓爾不凡的特點椰子貓屬於雜食性動物，除了食用種子爲生，也喫昆蟲及蛇類、鳥類、兩棲爬行類，因此真正野生的椰子貓排放出來的糞便，會混雜着各種物質。印尼當地有農民等捕捉椰子貓來飼養，餵食咖啡豆來造。但人工培育與天然的畢竟還是有一定區別。貓屎咖啡，是由印尼椰子貓（一種麝香貓）的糞便作爲原料所生產，故叫“貓屎咖啡”。該種動物主要以咖啡豆爲食，在椰子貓胃裏完成發酵後，破壞蛋白質，產生短肽和更多的自由氨基酸，咖啡的苦澀味會降低，再排出來的糞便便是主要原料，由於咖啡豆不能被消化，會被排泄出來，經過清洗、烘培後就成了貓屎咖啡。咖啡評論家克里斯魯賓說，“酒香是如此的豐富與強烈，咖啡又是令人難以置信的濃郁，幾乎像是糖漿一樣。它的厚度和巧克力的口感，並長時間地在舌頭上徘徊，純淨的回味對於咖啡來說最重要的——香氣和味道，評價卻非常的兩極化。 關於這點首先要說的是這種咖啡大部分是產於低海拔的羅布斯塔豆，由於麝香貓的活動範圍是屬於中低海拔，所以咖啡品種大部分是羅布斯塔豆，至於高海拔的阿拉比卡豆則產量更爲稀有。印尼咖啡本身就帶有泥土味和中藥味，稠度也高居各洲咖啡之冠，但是貓屎咖啡中的土騷味和稠度則更勝一籌，尤其稠度幾乎接近糖漿，香味很特殊（倘若能用香味來形容的話）。 如果你原本就不喜歡印尼咖啡的味道，那麼可以肯定的是，你會更討厭貓屎咖啡；但倘若反之，你喜歡印尼陳年豆或印度風漬豆的土腥味，可能會愛上風味類似的貓屎咖啡。   野生產量的過低自然就會開始衍生出人工飼養，然而缺少了挑揀最優質的咖啡豆這一個環節也使得人工飼養出來的貓屎咖啡質量參差不齊。  而且近年來《每日郵報》和亞洲善待動物組織走訪時發現在菲律賓和印度尼西亞一些地區，人們爲了獲得高價麝香貓咖啡豆，將麝香貓關進窄小、骯髒的籠子內，導致麝香貓瀕臨崩潰。 工作人員發現，這些關在籠子裏的麝香貓因極度煩躁和壓抑而幾近崩潰，產生諸如踱步、發狂轉圈、搖頭晃腦、噬咬賄叺瓤貪逍形?Ｋ?敲刻轂晃故炒罅康墓???員悴?齦?嗟目Х榷梗?晗忝?且蛉狽ξ??睾推淥????媼傺現氐慕】滴侍狻３魷秩畢蕕鑷晗忝ㄎ?瞬煥?筒?炕岜謊?郴Х派???現賾??渙加植⊥牀?淼鑷晗忝?還?溉氈慊崴勞

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