1959年耶加雪啡產區開始嘗試水洗處理法，1970年以後水洗耶加的茉莉花香，檸檬柑橘味喫香歐美，成爲非洲精品豆的典範，日曬處理法與雪菲漸行漸遠。 

但，總有人會懷念日曬法下美妙酒韻雲淡無痕風過處的感覺，2006年改進後的日曬大反撲，在埃塞舉辦的第二屆“金牌合作社咖啡大賽”中，日曬豆獨霸三甲，痛宰水洗耶加。 

而今，精緻的日曬法日漸成熟。高標準淘汰不良咖啡豆，降低污染源，高架網牀，專人看守，均勻乾燥。濃郁的草莓，柑橘，蜜桃，茉莉花香，紅酒悠揚一路爆紅至今。 

埃塞是最古老的的咖啡產國，埃塞俄比亞的豆子你可以杯測出所有現在咖啡豆的風味輪廓，可以說，埃塞俄比亞是咖啡的基因庫，萬味之源。埃塞最多的莫過於古法日曬處理的咖啡豆，這是由埃塞缺水的地理因素造就的，但古法日曬難以控制，農民作業素質也差，藥水味，洋蔥味，豆腐乳的味道讓人不悅。但若處理得當，勁爆的水果韻味，發酵的酒韻會讓人愛死。地獄天堂，一念之間
最初，耶加雪菲的咖啡樹是由歐洲的修道院士栽種，後來改由農民或合作社負責。耶加雪菲其實是由周圍的咖啡社區或合作社建構而成，大體包括：哈福沙，哈馬，比洛亞。

這些山澗小村霧氣瀰漫，四季如春，夏天微風徐徐，涼而不熱，雨而不潮，冬季亦不致寒害，孕育出獨有的柑橘與花香的地域風味。咖啡樹多半栽在農民自家的後院或與農田其他作物混埃塞俄比亞的耶加雪菲（Yirgacheffe ）咖啡雖身形嬌小，卻是溫婉秀氣，甜美可人。作爲咖啡的故鄉，埃塞俄比亞上千年的種植歷史和加工傳統造就了優質的水洗阿拉比卡豆。淺度烘焙有着獨特的檸檬、花香和蜂蜜般的甜香氣，柔和的果酸及柑橘味，口感清新明亮。不加奶也不加糖，就讓豐厚的質感與獨特的柔軟花香刷過你的味蕾，留下無窮回味……

耶加雪菲是座小鎮，海拔700-21000公尺，是埃塞俄比亞精品咖啡的代名詞。這裏自古是塊溼地，古語“耶加”（Yirga）意指“安頓下來”，“雪菲”(Cheffe)意指“溼地”。這裏咖啡的生產方式與風味太突出，致使埃塞俄比亞咖啡農爭相以自家咖啡帶有耶加雪菲風味爲榮，至而成爲非洲最負盛名的咖啡產區埃塞俄比亞的耶加雪菲（Yirgacheffe ）咖啡雖身形嬌小，卻是溫婉秀氣，甜美可人。作爲咖啡的故鄉，埃塞俄比亞上千年的種植歷史和加工傳統造就了優質的水洗阿拉比卡豆。淺度烘焙有着獨特的檸檬、花香和蜂蜜般的甜香氣，柔和的果酸及柑橘味，口感清新明亮。不加奶也不加糖，就讓豐厚的質感與獨特的柔軟花香刷過你的味蕾，留下無窮回味