我們爲什麼要杯測？
杯測的意義是能在同一水平條件下評價和比較幾種不同的咖啡。因爲不同咖啡之間往往有着極其細微的差別，而且咖啡的特性（風味，醇度，新鮮度...）容易受到萃取方法（咖啡器具）的影響。消除了咖啡的某些變因，精心準備的杯測可以品嚐出咖啡最基礎的固有特性。
科學上的嚴謹，一定程度上指導着我們進行準確的杯測。水和咖啡粉的度量一定要精確，爲了防止串味，研磨不同的咖啡之前磨豆機一定要徹底清潔， 注入的熱水也要保持高度的一致。
時間也是一個需要特別注意的因素，一旦咖啡粉被浸溼，沖泡過程就開始了，在接下來的20分鐘內，咖啡在風味方面將發生很多的變化。從開始到結束的整個過程中，各種因素會對咖啡產生很重要的影響。
如果你在家自己烘焙豆子，或者甚至你買了各種各樣的單品豆，打算把他們拼配在一起。杯測可以讓你學會如何評價咖啡和將咖啡分類，使你在拼配方面做得更好。
在家做杯測不需要太嚴謹---實際上，是指不需要遵循一些專業杯測的規則和儀式。一般來說你做杯測是因爲你喜愛咖啡，喜歡嘗試和發現一些新東西的冒險感覺，或者你只是爲了娛樂而已。
工具和咖啡
當你在家是做杯測的時候,你不需要購買許多專家的工具,但是特殊的工具有它們存在的理由。舉例來說，許多專業的杯測師喜歡用專門爲杯測設計的鍍銀的匙進行杯測，因爲匙的形狀能夠幫助“啜食”的動作如閃電般快速進行（將在後面進行描述），而且匙表面的鍍銀能夠將任何潛在改變咖啡風味的因素，絕對的減到最小（鋼和其他的材質可能帶來其他微妙的味道）。
或許你只需要購買一個精確的磅秤，甚至只是一個天枰，但所幸的是目前一個電子秤的在線訂購價格很低了。
你將需要的工具是建立在我們假定你要做下列4種咖啡測評的基礎上的：
8個容積相等的瓷杯或玻璃杯。理論上，杯子的內容積在5-7盎司之間。
水壺或者熱水壺。水壺的最小容量應該爲64盎司。
磨豆機粗刻度的研磨機在這裏有明顯的優勢，因爲讓不同的咖啡保持一致的研磨粗細度是非常重要的。
2品脫（pint 容量單位，2品脫=1.136升）的玻璃容器容器裏盛裝的水。是用來清潔杯測過程的杯測匙的。
4個杯測匙。再次說明，雖然有爲杯測特別設計的杯測匙，但是一般的湯匙也可以工作得很好，或者歐洲風格設計的“deep bowl”湯匙。勺部分凹陷越多越好。
精確的磅稱。爲了精確的測量咖啡的重量，或者一個量勺也可以。
杯測表格。在家做杯測，這個不是完全必需的，但是有杯測表格將會更完善，更簡潔的幫助你評估咖啡。當你和杯測的同伴一起討論咖啡的時候，杯測表格給你提供了一個可以把討論記錄帶回去的方式。
4個空的咖啡馬克杯。杯測過程中包括很多大聲啜食、嘖舌、甚至唾吐的動作。專業的杯測師有痰盂--你有一個帶手柄的咖啡馬克杯。
清晰和集中的思想這一點非常重要。
這裏也有一些你可能需要的可選項：
樣品盤子這些盤子用來盛裝每種咖啡豆烘焙後的樣品，另外一個的盤子用來盛裝未烘焙的生豆。
額外的勺子用來撇掉咖啡粉（不要煩惱，你會在後面的敘述中理解它的意思），用一些額外準備的勺子來做這件事情會更好。
那麼，咖啡呢？接下來你需要決定的是評測哪些咖啡？首先，一開始做3-4種咖啡是最好的，當然你也可以做比這更多的杯數（你需要準備比上面更多的工具）。
至於選擇什麼咖啡來做杯測，需要考慮下。有時候，專業的杯測師會選擇同一地區的4種或4種以上的咖啡來做杯測，以便比較它們的差別----他們想要找到來自同一個特定產區的最好的品種。所以，他們會同時測評比較4種，8種，12種，甚至更多的咖啡樣品。也有一些時候，杯測師會比較來自不同地區但口感相似的幾種咖啡（或者有名的咖啡）
