無論精品還是拼配,咖啡豆養完豆還要醒豆

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-17 15:28:52

使咖啡豆中剩餘的CO2逸出，並利用氧化的原理使風味更圓潤順口。爲使深焙豆去除不舒服的苦澀口感，醒豆時間可拉長，淺焙豆若已有充分的養豆時間，風味發展已完全，醒豆時間若過長，會使咖啡豆香氣散失，口感平淡。因此，醒豆時間跟養豆時間成反比。
    
 
 
意式拼配豆  : 通常，因爲意式咖啡機在9個大氣壓力下萃取咖啡，咖啡豆中的風味均會被放大，好的風味更好，壞的風味更壞。若養豆時間未完成，豆中細胞壁所含的二氧化碳會對Espresso的風味，及上面的Crema狀態造成很大的影響。
 
排氣劇烈的豆子，衝煮時當熱水碰到粉餅 ，粉餅因爲CO2遇熱排氣，造成高阻抗，熱水無法通過粉餅，只從粉碗周圍通過，使得前中段萃取不均，而Crema只是由一些大泡泡組成，很快就消泡不見，等到CO2排放完畢，粉餅已過熱，後段只留焦苦味。
 
所以常見WBC比賽選手，使用烘焙完成48小時即貼掉透氣閥，以充滿二氧化碳的適壓環境下，放置21天以上的充分熟成咖啡豆，然後拆封醒豆，與空氣接觸幾小時，再拿來做Espresso。展現出極佳的Crema狀態和咖啡風味。當然，各家烘焙手法不同，烘焙程度更是千變萬化，其實很難以一規則來套用。
 
 
 
 
單品的咖啡豆：通常我們使用手衝的方式來萃取咖啡，所以無論何種烘焙程度的咖啡豆，都可以使用悶蒸的時間長短來協助醒豆，因此不需要特別的醒豆時間。
 
就FISHER COFFEE的烘焙方式，整理各種烘焙程度的養豆及醒豆時間列表如下:
 
 
 
還有特別的是，店鋪常常會有意式配方豆養豆時間未到，又必須立即使用的情形，那就需要提前醒豆

2016-08-17 09:36:41 責任編輯：未知

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