如何正確使用磨豆機幫助咖啡萃取?

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-17 15:55:25

啡生活，咖啡師們不斷研究如何才能衝煮出更好喝的咖啡，不斷嘗試各地咖啡豆的不同風味、各種衝煮器具帶來的不同口感、各種衝煮手法表現出的個性，然而往往忽略了磨豆機對於這一切的重要性。在決定咖啡衝煮味道的因素裏，“豆”“磨”“機”是硬件因素，“技”是軟件因素。那該如何去選擇研磨機來研磨你的咖啡，讓你的咖啡變得更加美味？今日瑪汀咖啡在此整理一些方法，供大家日後做參考。

方法步驟

1：均勻度

較粗的咖啡顆粒很容易萃取不足，而較細的顆粒會被提前萃取過度，所以磨粉粗細跨度越大的咖啡粉出品，越能嚐到更多渾濁、刺激的雜味。而用研磨顆粒大小基本相同，形狀相對接近的咖啡粉進行萃取，味道呈現變得更加明亮、強烈，風味特性的表現也更清晰、一致。

2：細粉量

接近於麪粉的咖啡粉會很容易萃取過度，甚至溶解於水中，從而影響咖啡的萃取味道。細粉越多，咖啡越容易萃取過度，味道越苦越雜。在製作濃縮咖啡時，細粉會先被水流衝出進入杯中，如果萃取得當，濃密的油脂會將細粉托起，細粉浮於油脂表面，形成漂亮的“虎斑”。但“虎斑”並不能代表濃縮咖啡的味道如何。可以通過選用性能更好的磨豆機或使用篩網來減少細粉的產生。但如果完全沒有細粉，衝煮出來的咖啡也會缺少層次感。

3：發熱量

任何磨豆機的磨盤在磨粉過程中都會產生熱量，咖啡粉受熱會加速氧化過程，加速香氣揮發，導致衝煮後的咖啡風味減弱。刀盤的發熱量取決於磨盤大小、用料材質、刀型結構、磨粉細度、電機轉速、咖啡豆硬度質地等等諸多因素。

4：靜電

一般來講，研磨越細、磨粉越快的磨豆機，產生的靜電越強;內部材質爲塑料，下粉口沒有采用減少靜電設計的磨豆機，產生的靜電更強;對油脂豐厚、烘焙度較深的咖啡豆進行研磨，產生的靜電更強。意式磨豆機在磨粉時往往會出現細粉結成團狀出現，影響布粉後的密度，造成萃取不均;而單品磨豆機出粉口的吸鐵石則通過靜電吸附銀皮和細粉，幫助減少萃取過度的味道和雜味。