吉瑪狂野的口感與哈拉爾特有的葡萄酒香同樣也使許多咖啡迷瘋狂。埃塞俄比亞咖啡每一批之間的差異很大，所以購買時要注意批號，標誌着相同產區的兩袋咖啡味道可能相差了十萬八千里，另外埃塞俄比亞咖啡早採收的通常比較好，這一點異於許多其他地區的咖啡。

也門（Yemen）香氣4分亮度4分醇厚3分風味4.5分回味5分

適合烘焙度：City/Full city從city到full city都適合，淺一點的烘焙會突顯西曬味與香料味；而深一點的烘焙讓黑巧克力與煙燻味明顯，同時口感也會更加濃郁。要注意的是因爲豆子比較小，加上顆粒大小有蠻大的差異，所以用鼓式烘焙機要注意卡豆的問題。

也門位於亞洲大陸的阿拉伯半島，隔着紅海與非洲對望，一般也歸類爲非洲豆。提到也門大多數人直接聯想到的就是摩卡！事實上摩卡是也門的一個港口，從前幾乎所有附件的咖啡都是從摩卡港出口，所有摩卡就變成了咖啡的代名詞而一直沿用至今，事實上摩卡港老早就因爲淤塞而消失了！但是因爲傳統上的習慣使然，所以還有許多其他國家的咖啡豆（例如干燥法處理的埃塞俄比亞豆）依然標示着摩卡。摩卡這個詞的拼法有很多，有Moka、Mocha、Mocca等等，不過Mokha最接近阿拉伯原文。也門有幾個著名的產區，像是薩那尼（San'ani）、馬塔裏（Mattari）、希拉里（Hirazi）、雷米（Rimy）、與哈瑪麗（Dhamari），這些產區生產許多高品質的日曬豆，因爲是日曬處理，所以咖啡豆的大小常常不會一致，有時候還會摻雜一些玉米等等的穀類；也因爲是日曬豆，所以味道帶着日曬的感覺與狂野的風味。總體來說也門咖啡性格獨特，野性強、複雜、刺激、尤其是迷人的葡萄酒酸與深厚的黑巧克力味道讓許多人喜愛，然而也有人認爲也門的咖啡豆偏苦。不管如何這就是獨一無二的也門咖啡豆。

肯尼亞（Kenya）香氣4分亮度4.5分醇厚3.5分風味4.5分回味5分

適合烘焙度：City/Full City city烘焙時可以展現肯尼亞咖啡最佳的平衡感，儘可能不要進入密集的二爆區，否則迷人的漿果香與果酸都會消失，要注意的是肯尼亞都烘焙時的顏色會比一般其他咖啡豆來的深，可能在一、二爆之間就已經呈現出黑色，所以建議不要用咖啡豆的顏色來判斷咖啡烘焙深淺的依據