滴濾式咖啡的所有知識

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-17 16:43:23

精品咖啡市場的興起無疑也帶動大衆的目光開始向更多元化的咖啡衝煮方式上轉移。其中，最不容忽視的當屬在咖啡文化初興起時就出現的滴濾式咖啡。

說到這裏

寶寶們肯定有很多問題

什麼是滴濾咖啡？

手衝咖啡都是滴濾咖啡麼？

愛樂壓屬於滴濾式咖啡嗎？

不要着急，且容小編慢慢道來

滴濾式咖啡

（自然引力的饋贈）

將水倒入盛有研磨後的咖啡粉的過濾器中，萃取出油脂和芳香物質，在只有地心引力的作用下，液體通過過濾裝置緩慢流出，而咖啡殘渣留在過濾器中的咖啡衝煮過程。滴濾式咖啡有別於意式咖啡的地方在於，水流經過咖啡粉的過程只有地心引力作用，並無人爲增加外力。

家庭主婦開了掛，重寫滴濾歷史

在十九世紀，人們衝煮咖啡時慣用三種方式：

① 最傳統的浸泡式衝煮，即將咖啡粉與水混合，靜置後將咖啡液倒出或者直接飲用。此法衝制的咖啡中因含有較多的咖啡細粉末，不僅會在口腔內形成澀感，粉末還會塞住齒縫中，不易清理。

② 1810年至1814年間，美籍英裔爵士湯普森·本傑明（Benjamin Thompson）聯合Count Rumford和一位美籍科學家一同研發出一種電動咖啡壺（Percolator），循環利用熱水衝煮咖啡粉餅，由於壺內的水一直處在在不斷加熱，萃取，冷卻的循環過程，導致出品咖啡因爲過度萃取後而極苦。儘管三種方法弊端明顯，但在當時的科技條件下，人們只能一直沿用着這樣的方法。

③ 使用布料袋過濾咖啡渣，此法雖然避開了浸泡式的主要缺點，但是清洗繁瑣，且使用多次後，遺留在布袋縫隙中的殘渣也會對咖啡風味有所影響。

直至1908年，一名德國家庭主婦本茨·梅麗塔（Melitta Bentz）突發奇想在銅壺下方鑽出一口，放上孩子們用的吸墨紙，倒入咖啡粉進行過濾，才發明了今天常見的滴濾式濾杯雛形。同年，她申請專利併成立“梅麗塔公司”，其主營的單孔濾杯也頗受歡迎，被人親切地成爲“梅麗塔杯”。如今，百年曆史的梅麗塔公司由其孫輩經營，業務也擴展至售賣濾紙、咖啡及咖啡器具等。

由於“梅麗塔杯”的單孔設計，導致咖啡粉在過濾時流速較慢，因此，這一器具非常適合中深度烘焙、研磨較粗的咖啡，因此，這一純手工濾泡方式很快在東方土地上生根發芽，如日本、中國臺灣等地。在男性主義凸顯的咖啡歷史上，本茨·梅麗塔的發明無疑是爲這一篇章增添了濃墨重彩的一筆。

第一臺滴濾咖啡機

Wigomat

1954年，德國人Gottlob Widmann也發明出世界上第一臺電動咖啡滴濾機Wigomat，並申請專利。到上世紀70年代，市面上逐漸出現以Wigomat原理爲基礎的各式各樣的滴濾機器，但Wigomat依然備受歡迎。濾紙式滴濾杯的典型優點是清洗方便，而電動咖啡滴濾機在控制水溫方面有了明顯的提高。兩者的問世無疑在解決了電動咖啡壺的弊端後也加速了它的衰亡。而衰亡必然伴隨着新生，滴濾咖啡發展至今已衍生出更多樣化的方式