奧爾梅克文明於公元前1200年左右產生於中美洲聖洛倫索高地的熱帶叢林當中。聖洛倫索是早期奧爾梅克文明的中心，在繁盛了大約300年後，於公元前900年左右毀於暴力。其後奧爾梅克文明的中心遷移到靠近墨西哥灣的拉文塔。奧爾梅克文明最終在公元前400年左右消失，爲愛比奧爾梅克文化所取代。其消失的具體原因尚不得知，但它影響了大量的中美洲文明。奧爾梅克文明的許多特徵，如金字塔和宮殿建造，玉器雕琢，美洲虎和羽蛇神崇拜也是後來中美洲各文明的共同元素。大多數學者認爲奧爾梅克文明是瑪雅、薩波特克、提奧提華坎等文明的母體。但也有人認爲奧爾梅克文明和其他中美洲文明的關係是姐妹關係阿茲特克人因爲相信要有恆定的活人犧牲，宇宙纔會持續運作，所以每一年都犧牲了許多人，這一些人大多來自戰爭的戰俘。但在和平的時候，阿茲熱克人訴諸一種形式上的“禮戰”，已獲得戰俘。因此特拉斯卡爾特卡人才會心甘情願加入西班牙對付阿茲熱克人的的部隊v在經過波菲里奧·迪亞斯長時期的獨裁統治後，墨西哥革命終於在1910年爆發。革命武裝擊敗了聯邦軍隊，但卻又發生內鬥，讓墨西哥在長達二十年的時間裏陷入內戰。革命結束後，墨西哥革命制度黨（Partido Revolucionario Institucional，PRI）獲得了政權，並且統治着墨西哥，直到20世紀末，而於2000年實現了首次的政黨輪替

墨西哥人熱情樂觀，墨西哥咖啡中的巧克力完美地體現了這一點。墨西哥咖啡有不同的做法，但主要區別在於是否含酒精，我們首先介紹不含酒精的做法。

把一杯牛奶、一茶匙肉桂粉和一茶匙香草粉放進鍋里加熱，要保持中溫，火不要太大，牛奶一定不要沸騰。然後加入可可粉，充分溶解並攪拌均勻。如果你特別喜愛巧克力，可以用巧克力漿代替可可粉和牛奶混合。

把牛奶晾5分鐘左右，等到牛奶微涼後再倒入準備好的咖啡中，在咖啡表面用冷奶油裝飾，再裝飾上一根肉桂，墨西哥咖啡就做好了。

巧克力和肉桂的香味混合在一起，散發出沙漠的味道。品嚐着這樣一杯咖啡，你彷彿穿行在墨西哥沙漠裏那灰綠色的仙人掌中間，是很有趣的體驗優質豆：墨西哥阿爾杜馬拉。

口味特徵：顆粒大，具有強烈的甜味、酸味和很好的芳香味。

最佳燒烤程度：中等煎炒或身煎炒。

其特點是口感順華，高酸度，中等醇度，略帶堅果餘味。甘、酸、苦三味中性，有適

度酸味，口味特殊、高雅。雖然巴西的咖啡專業性的價值不大，但及其適合拼配。因爲咖啡產量巨大，所以價格並不十分昂貴 墨西哥咖啡的挑選一般採用人工方法進行。挑選的主要依據是根據咖啡顆粒的飽滿程度，是否均勻，然後分出等級。一般來說，顆粒飽滿均勻的咖啡更易保存。只有顆粒最飽滿、最均勻的 咖啡豆纔可以烘焙出代表本國最優質、最上乘的咖啡。

　　工人將咖啡豆採好後，把咖啡豆攤放在四面通風的特殊的房子，大約一週後，咖啡豆被裝入包裝鬆散的袋子裏，以便讓風可以吹透袋子。經過大約七週，咖啡豆變了顏色和味道。最後，這些咖啡豆經過人工挑選，選出質量上乘的咖啡豆，正式裝袋保存。

　　阿爾杜馬拉咖啡豆是墨西哥的頂級咖啡豆，這種咖啡豆顆粒大，具有強烈的甜味、酸味和很好的芳香味