咖啡拉花之心形拉花

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-17 15:57:53

1：選注入點
將奶沫進行上下抖動、左右搖晃完全充分處理後，，拉花缸嘴向下伸延的直線與咖啡杯把手向前所延伸的直線呈垂直的角度，在杯口直徑的1/3處選點注入。
 
2：迅速刺破
注入時，保持小流量垂直並且控制流速espress油脂層，此時可進行“繞圈法”/“左右移動法“進行小流量融合。
 
3：看變白點
融合是一個穩定和修復的過程，可以理解爲“美國”初期的一種方法，可根據創作的圖案選擇融合量，但是，過程中注意觀察奶沫所泛起的變白點。
 
4：加大流量
出現了變白點後，此時需要加大注入的流量並且保持，奶沫從缸嘴中流出一定的弧度，並進行自由約1cm的距離，均衡地擺動，頻率的快慢導致層次和紋路的效果。
 
5：圖案形成
隨着流量和擺幅，心形圖案逐漸成型，在這個關鍵過程中，切忌不要擺幅時移動拉花缸“後退”。這樣會導致圖案變成“樹葉”或“長心”。
 
6：直線收尾
無論是分段注入所創作的心形，還是細膩壓紋所產生的心形，當到這完成圖案所創作的時候，需要提高拉花缸小流量，如同注入時的垂直，一條直線進行收尾

2016-08-25 09:24:52 責任編輯：未知

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