咖啡豆從生到熟的變化

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-17 15:26:38

常常聽那些咖啡豆烘焙者說什麼城市烘焙、深度烘焙,雖然人家說得有理有據,但腦子仍然是一團麻。爲了讓烘豆的師傅能早日脫離口乾舌燥之苦,我只能連連點頭,若有所悟之表情。
 
不過,下面的圖或許能讓你更形象的理解咖啡豆的不同烘焙度。不做烘焙大師沒關係,瞭解一下,漲姿勢。
 
 
生豆:23攝氏度
 
                               
 
 
 
開始轉白:132攝氏度
 
 
轉黃早期:164攝氏度
 
 
棕黃階段:174攝氏度
 
 
 
淺棕色階段:188攝氏度
 
 
 
棕色階段:200攝氏度
 
 
 
一爆開始:205攝氏度
 
 
一爆進行中:213攝氏度
 
 
 
一爆結束:219攝氏度(城市烘焙)
 
 
 
城市烘焙+ 224攝氏度 一爆與二爆之間
 
 
 
 
深度城市烘焙 229攝氏度 瀕臨二爆
 
 
 
深度城市烘焙+ 234.5攝氏度 二爆開始
 
 
 
 
維也納—法式烘焙 240.5攝氏度 二爆進行中
 
 
 
深度法式烘焙 245.6攝氏度 二爆劇烈接近尾聲
 
 
完全炭化:252攝氏度
 
 
 
內燃:258攝氏度

2016-08-25 09:31:49 責任編輯:未知

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