1677年時，有大約四千名法國人居住在島上西部的11個村莊。1697年，法國和西班牙根據大同盟戰爭的勒斯維克條約，將島上西部地帶讓給法國，正式承認法國在西班牙島上西部海地的主權，西班牙島東部則稱爲東聖多明哥。法國在伊斯帕尼奧拉島上對農業經濟不斷的發展，並引進非洲奴隸耕作，這使得海地在18世紀末時已成爲農作物產量非常豐盛的法國殖民地，當時海地人口已達到50多萬人，此時每十位海地人裏黑人佔了九位，成爲多數種族。東南邊的西班牙殖民地聖多明哥地區人口數爲15萬人，兩地人口比例相當懸殊1838年7月16日，胡安·巴勃羅·杜瓦特與他的同事建立了一個

祕密社會組織三位一體會（La Trinitaria），目的是擺脫海地的統治而獨立。不久之後馬蒂亞斯·拉蒙·梅利亞和弗朗西斯科·德爾·羅薩里奧·桑切斯也加入了三位一體會。上述這三位後來皆被稱爲多米尼加共和國開國的國父。1844年2月27日，多米尼加共和國人民對海地展開了獨立戰爭並同時宣告多米尼加共和國獨立。多米尼加共和國的草創的憲法仿效於美國憲章，於1844年11月6日完成宣佈。多米尼加共和國在獨立成功後的數十年間，國內的經政起起伏伏，對外從1844年到1856年間不斷的遭到鄰國海地的侵襲，這段期間可以說是內憂外患不斷。同時期佩德羅·桑塔納（爲抗戰創國初期的軍隊統帥，後來成爲首任，第四屆，第八屆總統）、布埃納文圖拉·巴埃斯曾參與獨立戰爭，曾五次當選多國總統）兩人在掌握政權時各都剛愎自用而互不相讓，桑塔納堅信多米尼加必須依附在西班牙帝國的保護傘之下才能免於海地的侵略，巴埃斯在期望法國來保衛多米尼加的計劃不成後，轉向希望多米尼加能併入美國，最後也功敗垂成巴埃斯政權於1874年被推翻，但在兩年後又被選爲總統，最後於1878年下臺。尤里塞斯·厄魯將軍於1882年掌握政權後，讓多米尼加多年來不安的政局也逐漸的穩定下來。厄魯總統在位期間政局穩定，使得多國經濟得到喘息的機會，蔗糖產業技術不斷的改良，造成許多歐洲和美洲移民進入多國尋找工作。但是， 厄魯私底下卻將國家經費用於私慾，並且建立起自己的御用警衛隊，這使得國家的外債逐漸增高。這些引起了人民對他行爲的不滿，在使用高壓政策無效後，厄魯於1899年遭到謀殺。多米尼加1902年後又回覆了羣雄割據的時代，各地草莽獨霸一方，使得當時多國的國庫已完全掏空。使得法國和歐洲等債權國開始對多米尼加虎視眈眈

翻開多米尼加咖啡的介紹，最鮮明的特點是清新淡雅、顆粒飽滿、酸度極佳、香味怡人 (兩位同事對此評價深表認同)。有這樣的風味特徵除了與品種和種植土質好壞相關外，與生豆的採摘和處理方式也息息相關，多米尼加的咖啡挑選採用的都是成本最高的人工方式，工人挑選主要考量的，一是咖啡顆粒的飽滿程度，二是看是否均勻，根據這些條件分出等級，顆粒最飽滿最均勻的咖啡豆纔可以代表多米尼加最優質，最上乘的咖啡。並且只選用水洗式處理方式，來保證咖啡豆的高品質和穩定性，用水洗法處理的咖啡豆，口感更乾淨，散發出淡淡的香味純正而柔和，喝來能讓人感到一種隱隱的果香，餘味纏繞，柔滑順口多米尼加的咖啡按照種植地域海拔的高度不同口味上也略有不同，高地種植的偏酸，但滋味豐富；低地的較不酸，口感也平順一些。而一些多米尼加莊園所生產的高品質咖啡豆香氣濃郁，口感醇厚，帶有適度明亮的酸味，經常被拿來和久負盛名的波多黎各或牙買加的咖啡豆相比多米尼加最早的咖啡是從馬提尼克島(法國的海外省)傳入的，時間要追溯到18世紀的初期。多米尼加是個海島國家，屬於熱帶氣候，全年的氣溫變化不大，除了中科迪勒拉山區氣溫較低，冬季可達0℃以下外，其他地區年平均的氣溫在25~30℃之間，而受到山脈地形的影響，北部和東部面迎東北信風，年降水量達1500-2500毫米，屬熱帶海洋性氣候；山地森林茂密，背風的西南部年降水量爲500-1000毫米，旱季較長，屬熱帶草原氣候。

多米尼加的溫和氣候有利於咖啡的種植，種植咖啡最好的生產地是西南部的巴拉奧納(Barahona)地區和多米尼加第二大城市聖地亞哥北邊內地的希巴歐(Cibao)谷地。以希巴歐爲代表的北部地區以及包括奧卡亞巴尼聖多明各在內的南部地區，都出產上等的咖啡。其中，聖多明各和巴尼出產的咖啡世界聞名，幾乎是多米加咖啡的代名詞