關於意式濃縮咖啡的常見問題解讀

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-17 13:50:10


A. 生豆的選擇
 
 對咖啡有所瞭解的TX都知，目前常見咖啡用豆可簡單分作三類：羅布斯塔、商業阿拉比卡、精品咖啡。 
 
 意式濃縮咖啡用豆的選擇，根據製作者對品質的把握，也會面臨這三類咖啡豆的選擇。
 
從成本角度考量，價格由高到低自然是精品咖啡、商業阿拉比卡、羅布斯塔。
 
從歷史因素講，意式濃縮咖啡文化源自意大利，流行之初，使用的咖啡豆確有羅布斯塔，後期隨着生活水平提高及對品質與健康的看重，轉向阿拉比卡，進而精品咖啡。
 
根據店家對成本以及品質的理解，意式濃縮使用的咖啡豆不同。
 
B. 烘焙的影響
 
單品咖啡，常見製作方式是手衝咖啡、或稱手泡咖啡。
 
單品咖啡的最大賣點在於生豆本身所具有的風味，爲了保持這些獨特的風味，用於單品咖啡的生豆普遍採用中度烘焙。
 
意式濃縮通常爲深重烘焙。 
 
生豆品質太差，淺烘之下，缺陷味道無法盡數遮掩，最終體現在杯中。
 
生豆品質即使有瑕疵，重烘之下，容易被掩蓋。
 
C. 飲用方式的影響
 
意式濃縮咖啡的主要消費方式是用於製作咖啡飲品，添加牛奶、糖、奶油、酒等食材。
 
單品咖啡，通常爲直飲，感受純咖啡的味道。
 
意式濃縮，即使生豆的風味瑕疵未及掩蓋進入杯中，其他食材的加入也會幫忙遮掩。
 
單品咖啡，瑕疵風味進入杯中，無所遁形。
 
 
 
綜上，可能導致單品咖啡用品質好些的豆，意式濃縮用差豆。
 
那麼，生豆品質的好壞真的不會體現在飲品中嗎？——當然會！
 
提到意式濃縮咖啡的味道，多說人會用一個字形容，苦。
 
這種味覺感知與習慣有關，另外也跟豆的品質有關。
 
從咖啡品鑑的角度，高品質生豆製作出來的意式濃縮咖啡，在香氣和味道的豐富程度上會明顯佔優。即使對意式濃縮咖啡沒有太多瞭解，單純依靠直感，只說豐盛飽滿的香氣，也能令飲用者對咖啡豆的品質窺得一二

2016-09-02 09:24:40 責任編輯：未知

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