咖啡知識普及|意大利濃縮咖啡的奧祕

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-17 13:20:58

“Espresso（意大利濃縮咖啡）”一詞的原義並非我們通常所說的“快速製作的咖啡”。在拉丁語裏，“Espresso”的意思爲“特別爲你製作的咖啡”。

　　如果你將每一次製作意大利濃縮咖啡的過程看作是一次個人的藝術創作，那麼意大利濃縮咖啡製作的技巧與知識將會變得更加簡單易懂，咖啡的品質也將得到顯著提升。每一天，專業咖啡師都致力於製作出最完美的咖啡。他們稱一杯完美萃取的咖啡爲“神的咖啡（God Shot）”。只有當製作過程中的每一個環節完美地拼湊在一起，咖啡的品質才能達到極致。我曾在大都市的一家繁忙的咖啡廳親眼目睹過一杯完美咖啡的誕生。那時，咖啡師和顧客都已目瞪口呆，他們被從咖啡機中緩緩流出的金黃色的完美液體所徹底震撼。

那麼，到底什麼是意大利濃縮咖啡呢？

　　意大利濃縮咖啡的製作過程十分繁瑣。早在20世紀初期，人們就發明了意大利濃縮咖啡，並與上世紀40年代將其發揚光大。如今我們所使用的咖啡製作方式正是傳承了當時的傳統技法。本文向大家介紹的則是簡化了的家庭意大利濃縮咖啡製作技巧。

　　意大利濃縮咖啡製作的原理爲：在壓力驅使下，熱水濾過緊實的、研磨精細的咖啡粉，從而製作出一杯口味極濃的咖啡。這個過程能夠萃取出咖啡最核心的美味。

　　在如今大部分精品咖啡店裏，你所喝到的都是30毫升的意大利濃縮咖啡。意大利濃縮咖啡可以單品，也可以用來製作多個咖啡品種。

　　意大利濃縮咖啡的製作祕方

　　首先，我們將意大利濃縮咖啡定義爲：單杯30毫升的用意大利濃縮咖啡機制作出來的咖啡。

　　通常我們使用7-9克精確研磨、均勻壓制的咖啡粉來製作30毫升意大利濃縮咖啡。經過淨化的水將被燒至92℃，並在9巴壓力下對咖啡進行萃取，萃取的時間爲25-30秒。

　　咖啡粉應被製成緊實、平整的粉餅，粉餅與出水口之間應留有1毫米的間隙。從咖啡機中流出的熱水應均勻淋灑在粉餅的表面。咖啡中的精華物質在與水接觸後迅速釋放，並將1毫米的間隙填滿，並迫使水更加均勻地萃取咖啡