綜合咖啡的製作手法
“摩卡擁有優質的酸味，有這樣那樣的味道”這種說明不夠充分。的確，摩卡被稱作是酸味咖啡，但那隻限於特定的烘焙度才能讓它釋放出豐富的酸味與香氣，並非任意烘焙度都能做到。
亦即“淺度烘焙的摩卡是這樣的味道，但中深度烘焙的摩卡卻是那樣的味道”，這是首度以烘焙度定義摩卡咖啡豆的味道。產地名稱對咖啡味道的影響程度還遠遠排在後面。我們太長的時間都被“摩卡吉力馬紮羅”這樣的產地名稱給困住。烘焙度對咖啡的影響遠大於產地名稱，首先要有這樣的理解，才能瞭解接下來的綜合咖啡製作手法。
綜合咖啡有各式各樣的製作手法，可以說有多少綜合咖啡製作者存在，就有多少種製作方式。綜合咖啡可以挑戰無限的味道創意。以下是適合初學者使用的綜合咖啡製作基本原則。
1烘焙度一致
2以等比例組合爲基礎
3僅用三到四種咖啡豆調配
烘焙度一致的綜合咖啡
如同原則1所說的，綜合咖啡的烘焙度應該儘可能一致。也有人提出不一致的烘焙度能讓咖啡更有層次感，但初學者應該先將力氣花在統一烘焙度上。光是要統一數種咖啡豆的顏色就相當費時耗力需要技術了。要進階高難度的技術，可以在學會正確停止烘焙之後。
綜合咖啡的真正價值就在於“調和之美”。每種咖啡個體原本就不一定會彼此相合。
在最佳時間點停止烘焙，豆子外觀顏色看起來或許還是一樣，但仔細觀察的話，一定會發現其中的不一致。烘焙停止的時間僅僅幾秒的差異就會造成烘焙度些微的不同。
但是隻要烘焙停止時間在最佳時間區內，無須在意每顆豆子微妙的烘焙差異。也就是說，單品咖啡並非用不同種類的豆子製作，而是用相同種類但烘焙度有着些微差異的豆子。
這樣想來，就可以理解烘焙度一致這點有多困難，小小的差錯集合起來會變成很大的差錯；烘焙度不同，對於萃取速度也會有影響。結果會製作出味道不調和的咖啡。
製作綜合咖啡的基礎是等比例組合
烘焙度統一後，接下來就是“等比例組合”。每種咖啡皆是以等比例組合爲基礎衍生而成。
將複雜的調和比例忘掉，每種豆子均用等比組合，因爲豆子比例都相同，組合時能夠自由自在，味道的微調也變得相當簡單，等比組合咖啡豆的好處就在於此。
綜合咖啡用等比例的組合，但有時會發生咖啡豆新舊不同的情況；就像蕎麥麪，一到秋天就全部換成新採收的蕎麥，那麼咖啡何不就都換成新採收的生豆呢？這是因爲即使同爲咖啡帶，但赤道南北邊的採收期各異，有時因爲生產國內的庫存調整等原因，新豆到手的時間已經是數個月之後了。
新豆的味道充滿野性且濃厚，製作成綜合咖啡時味道相當明顯，因此要將它雙重烘焙，即可減輕味道，與其他豆子調和。
綜合咖啡的優點在於味道穩定（單品咖啡味道每年都會改變），但要遇上些微調整時，可以參照以下的順序：
1改變烘焙度
2雙重烘焙
3改變組合比例
4改變咖啡豆的產地
5改變萃取方法
1的主要目的在於調整味道的酸苦（淺度烘焙則酸味強，深度烘焙則苦味強），2的目的在於去除澀味，減輕過於突出的味道。調整味道以1的效用最大，光是稍微改變在最佳烘焙時間帶內的烘焙，味道都會產生很大的不同。若是改變了1和2還是不夠，就試着改變咖啡豆的組成比例。如果咖啡是用等比例的組合，就能夠輕易做調整。
還是不行的話，就改變咖啡的產地，雖然如此，不是隨便換一種咖啡豆就可以；如果用D型的肯亞替換A型的巴拿馬，則整杯咖啡的味道會更糟。
最後一步是改變萃取方式。藉由改變咖啡豆的研磨方式、水溫、水量調整咖啡味道。
綜合咖啡用的豆子要有三到四種
豆子種類控制在三到四種即可，這點很重要。曾經有一段時期流行曼特寧加上摩卡、巴西配上墨西哥，這類以兩種咖啡豆製作的綜合咖啡。這種組合方式相當不利於味道重現。
只選用兩種豆子等比組合，則每種豆子各發揮50%的個性，但若是其中一邊豆子是劣性，則調和失敗的機率也就高達50%了。如果以三種組合的話則機率就是33%，四種就是25%，也就是說組成的豆子愈多，失敗風險相對愈低，咖啡風味也就愈穩定。但另一方面，豆子種類過多，咖啡的味道就會變的單薄缺乏個性；這樣一來，就製作綜合咖啡的目的來看，就失去了創造新味道的意義了。因此結論是，組合的豆子選用三到四種即可。
