麝香貓咖啡風味口感品種產區特點精品咖啡豆介紹

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 貓屎咖啡豆 > 2025-01-17 05:56:10

這種咖啡是來自一種叫麝香貓的動物排泄物（這種動物在印尼俗稱麝香貓），雖然來自臭臭的便便，但喝一口只覺滿口甘香，還有一陣難以形容的甘甜。這種野生麝香貓喜歡喫肥美多漿的咖啡果子，但堅硬的硬果核(生豆)無法消化，隨糞便排出，清洗乾淨之後，就成爲Kopi Luwak咖啡生豆！因此有許多人稱它爲“貓屎”咖啡。印度尼西亞人發現，經過麝香貓腸胃發酵的咖啡豆，特別濃稠香醇，於是蒐集麝香貓的排泄物，篩濾出咖啡豆，沖泡來喝，由於產量稀少，並且發酵過程獨特，風味和一般咖啡大異其趣。傳統上，咖啡果子是透

麝香貓

麝香貓隨着麝香貓咖啡漸漸走進我們的視線，隨之而來對它的爭議聲也層出不窮，關於人工飼養的殘忍，關於假麝香貓咖啡的泛濫，對這些我不做過多評論，我們能做的是提高自身的辨別能力、選擇值得信賴的供應商或是去那些有品質的咖啡館，同時也真心的，真心的希望養殖麝香貓的咖啡商們能夠善待它們而最先把貓屎咖啡引進美國的蒙塔納斯公司(M.P. Mountanos)指出，當初聽到這種體內發酵咖啡，以爲是個行業笑話，並未當真，後來在《國家地理雜誌》又看到它的特別報導，纔對它產生興趣，之後整整花了七年工夫才找到穩定的供貨來源，開始少量引進美國。

過水洗或日曬處理法，除去果皮、果肉和羊皮層，最後取出咖啡豆，然而，Luwak卻是利用體內自然發酵法，取出咖啡豆，因此有一股特殊風味從這兩種方式可以看出，人工培育與天然的還是有一定區別的。野生麝香貓在挑選咖啡果的時候一定挑最熟最甜的咖啡果食用，這本身就是一種自然篩選，除了食用咖啡果，它也喫昆蟲及蛇類、鳥類、兩棲爬行類，因此真正野生的麝香貓的糞便，會混雜着各種物質。而人工養殖是把麝香貓養在籠子裏，它沒有機會喫到其他種類的食物，餓了只有咖啡果和水果喫。

一部關於印尼麝香貓咖啡產區的紀錄片記錄，工人會將有助排便的藥丸放在給貓喫的香蕉裏，麝香貓喫了這種加料香蕉就可以定期排便，這樣的做法可以讓咖啡豆在麝香貓的胃裏停留的時間相對一致，也就是讓發酵的時間相對一致，聽起來好像不太人道，但人工培育的麝香貓咖啡豆在風味的穩定性上還是要遠勝於天然的原來咖啡果實經過了麝香貓的消化系統，被消化掉的只是果實外表的果肉，那堅硬無比的咖啡原豆隨後被麝香貓的消化系統原封不動地排出體外。這樣的消化過程，讓咖啡豆產生了無與倫比的神奇變化，風味趨於獨特，味道特別香醇，豐富圓潤的香甜口感也是其他的咖啡豆所無法比擬的。這是由於麝香貓的消化系統破壞了咖啡豆中的蛋白質，讓由於蛋白質而產生的咖啡的苦味少了許多