咖啡豆半水洗後咖啡因含量減少 咖啡豆水洗和日曬

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 意式拼配 > 咖啡豆 > 2024-11-17 05:57:58

烘焙度對咖啡因含量有多大影響
有人也許會說，拼配豆通常烘得深，咖啡因會減少啊。烘焙度的變化，其實對咖啡因的影響很小。
爲什麼，咖啡因不是120度就明顯昇華嗎？
答案：因爲時間，因爲水。
一，烘焙時，豆溫超過120度的時間不長，不足以大量昇華咖啡因。
二，做過有機化學課經典實驗，咖啡因提取的人都知道，咖啡因昇華首先要除盡水，因爲水會影響咖啡因昇華。而咖啡豆呢，深烘能除盡水嗎？顯然不能，這在烘焙的有限時間內，會進一步影響咖啡因昇華ESP與手衝，哪個更健康？
按韓懷忠的說法，手衝如果用濾紙，會過濾掉咖啡醇、咖啡白醇，這是咖啡中對健康危害最大的三種物質之二。
剩下的咖啡因其實是危害最小的，適量的話還有些益處。如此比較，所以即使ESP通過減少粉量減少了咖啡因，手衝也還是更爲健康。使用不同豆子時，咖啡因含量會怎麼變？
前面對比的，是同一種豆子不同萃取法時，咖啡因含量的比較。那麼使用不同咖啡豆呢？
事實上，如果使用的豆子分量相同，ESP的咖啡因含量，很多時候會高於手衝。
因爲手衝極少用羅豆，而拼配豆中經常有羅豆。衆所周知，同等分量的羅豆，咖啡因含量遠高於阿豆。一杯咖啡中，咖啡因的含量由什麼決定？
這個問題的答案，如果忽略那些影響甚微的變量，武斷一點說，只有兩個決定因素：咖啡豆品種、咖啡豆重量。
韓懷忠在咖啡學中曾寫過一個公式，一杯咖啡中咖啡因含量計算法：所用咖啡豆（克）×該豆種咖啡因百分比。
也就是說，如果你用了18克耶加做咖啡，不管手衝、虹吸、法壓、意式機、美式機、愛樂壓，都是用耶加的1.4%咖啡因含量比去乘以18。
這個公式只是大概計算，並不太準確，但對於我們的問題，卻體現出了答案。
爲什麼會這樣，因爲這些萃取方式，最佳的萃取率都是18%－22%，此時，咖啡因作爲較易溶出的物質，都接近於完全萃取。

2016-10-11 10:59:16 責任編輯：未知

單品咖啡

常見的咖啡產區

非洲產區

埃塞俄比亞咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西達摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日曬)-

肯尼亞咖啡- 盧旺達咖啡- 坦桑尼亞咖啡-

亞洲產區

曼特寧咖啡- 黃金曼特寧- 雲南小粒咖啡-

美洲產區

哥倫比亞咖啡- 巴西咖啡-

中美洲產區

危地馬拉咖啡- 哥斯達黎加咖啡- 巴拿馬咖啡- 翡翠莊園紅標- 藍山一號-

本站推薦: 卡蒂姆咖啡豆| 季風馬拉巴咖啡| 牙買加咖啡| 西達摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亞咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黃波旁咖啡| 巴拿馬水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜馬拉卡杜拉咖啡豆| 羅布斯塔咖啡豆特點| 阿拉比卡咖啡豆的特點| 巴西摩吉安納咖啡| 巴西咖啡豆風味特點| 烏干達咖啡豆風味| 西達摩咖啡豆特點| 後谷咖啡雲南小粒咖啡| 埃塞俄比亞紅櫻桃咖啡| 哥斯達黎加塔拉珠咖啡| 單品摩卡咖啡豆的特點| 盧旺達單品咖啡| 布隆迪咖啡風味| 哥斯達黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿馬卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特點|

分享到

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style)

更多推薦

更多資訊

關注我們

最新推薦

手衝咖啡 什麼是手衝咖啡 衣索匹亞咖啡 掛耳咖啡哪個牌子好喝 掛耳咖啡和速溶咖啡 西達摩咖啡 耶加雪菲咖啡 曼特寧咖啡 哥倫比亞咖啡 麥德林咖啡 肯亞AA咖啡 哥倫比亞考卡 印度季風咖啡 喀麥隆咖啡

精彩導讀

熱門文章推薦

  1. 關於我們
  2. 商務合作
  3. 推薦計劃
  4. 投稿登錄