咖啡樹的第一次開花期約爲三年左右，白色的花五瓣筒狀花朵，飄散着一種淡淡的茉莉花香，花序濃密而成串排列。開花二、三日之後即會凋謝，幾個月後開始結出果實。果實爲核果，直徑約1.5釐米，最初呈綠色，之後漸漸變黃，成熟後轉爲紅色，和櫻桃非常相似，因此稱爲櫻桃咖啡（Coffee Cherry），此時即可採收。

 

 

    咖啡果實內含有兩顆種子，也就是咖啡豆。這兩棵豆子各以其平面的一邊，面對面直立相連。每個咖啡豆都有一層薄薄的外膜，此膜被稱爲銀皮，其外層又被披覆着一層黃色的外皮，稱爲內果皮。整個咖啡豆則被包藏在黏質性的漿狀物中，形成咖啡果肉，果肉軟且帶有甜味，最外層則爲外殼。
羅巴斯塔咖啡樹原產地在非洲的剛果，其產量約佔全世界產量的20％～30％。羅巴靳塔咖啡樹適合種殖於海拔500米以下的低地，對外境的適應性極強，能夠抵抗惡劣氣候，抗拒病蟲侵害，在整地。除草、剪枝時也不需要太多 人工照顧，可以任其在野外生長，是一種容易栽培的咖啡樹。但是其風味比阿拉比卡種來得苦澀，品質上也遜色許多，所以大多用來製造即溶咖啡。一般速食店內賣的咖啡，主要即採用羅巴斯塔種咖啡豆爲材料。由於產地在非洲，所以大部分非洲人都喝羅巴斯塔咖啡。 

 

  利比里亞咖啡樹的產地爲非洲的利比里亞，它的栽培歷史比其他兩種咖啡樹爲短，所以栽種的地方僅限於利比里亞、蘇利南、蓋亞那等少數幾個地方，因此產量佔全世界產量不到5%。利比望亞咖啡樹適合種植於低地，所產的咖啡豆具有極濃的香味及苦味目前全世界最重要的咖啡豆主要來自阿拉比卡、羅巴斯搭及利比里亞，這三個品種的咖啡豆是咖啡樹的三大原種，所產的咖啡豆品質亦冠於其他咖啡樹所產的咖啡豆。 

 

  原產地爲埃塞俄比亞的阿拉比卡咖啡樹，其咖啡豆產量 佔全世界產量的70O%；世界著名的藍山伽啡、摩卡咖啡等,幾乎全是阿拉比卡種。阿拉比卡種的咖啡樹適合種於日夜溫差大的高山，以及溼度低、排水良好的十壤；理想的海拔高度爲500米～2000術，海拔愈高，品質愈好。但由於抗病蟲害的能力較弱，故較其他兩 咖啡樹難種