咖啡風味曲線詳細介紹
1.豆子下爐時會使爐子裏的溫度降低。這是一開始那個溝。
2. 從這時開始升溫。但一開始不宜溫度過高，也不宜過低。也不能降溫。要先把豆子烘乾。烘乾後纔會加熱均勻，使豆子香脆。雖然有些高科技烘焙機允許你嘗試2個峯有高有低的烘焙曲線，實際降溫往往就破壞了糖的結構，使豆子本身的甜果味，花味變質或者消失。焦糖是烘焙豆裏的好味道。所以這乾燥過程很重要也很難把控。如果太慢，會把豆子烤乾烤成蘇打餅乾的味道。這裏，要看豆子的顏色： 橘黃色意味豆子太溼了。豆子變黃然後穩穩出現棕色，銀皮脫離，纔會進入一個均勻的1爆。
3. 1爆： 乾燥後就應該升溫達到1爆。溫度升多快，升什麼程度就取決於你想要的烘焙度。什麼烘焙度最適合這個豆？
- 你想要黑巧克力味，焦糖味（深）？還是要單純水果味（淺）？ 還是希望各種複雜口味交錯（要嘗試）？
- 這個豆能承受多深的烘焙？生一點會不會出現澀，土味，熟一點會不會過早碳化而失去所有口味特徵？豆子本身有這些缺陷，就會迫使烘焙師必須避免某些烘焙度。這就是爲什麼烘焙技術重要。價格高的好豆也意味它們承受的不同烘焙度更多。有些豆不同烘焙度都會出現不同的好味道比如香木味會變成花香甜蛋糕味變成巧克力冰淇淋味。這些都各有妙處。好豆也可以不管什麼烘焙度，味道都很穩定。茉莉花味就一直是茉莉花味。這2種靈活性價值都不錯也難得。
無論新豆或舊豆，都擁有它獨特的烘焙曲線，必須精準的判斷下豆及出豆時間，掌握最佳風味。
記錄烘焙曲線的過程中，仔細盲測品飲每一批次的烘焙豆，記錄下來，精準地掌握關鍵要素，就能輕鬆獲得咖啡豆應該有的口感!記得每一批的咖啡豆都擁有不同的烘焙曲線以及烘焙手法。
咖啡生豆在產區時的環境因素，也會影響到咖啡生豆的品質。產區今年及去年的下雨量，或者是咖啡在出口前乾燥的過程，亦是關鍵之一。
高海拔及成熟的咖啡生豆，通常保存的時間可以更久，生命期更長。咖啡生豆因爲密度高，如果乾燥的環境佳，咖啡本身的味道改變不會太大。
過季的咖啡豆不見得不好，陳年的咖啡有時候對某些咖啡品種是加分的，簡單來說，非洲系列的咖啡豆，新鮮時口感乾淨，明亮，稍微單薄。放置一段時間後，咖啡的揮發香氣更加厚實，甜感增加。
烘焙，杯測，烘焙，再杯測!經過不斷調整及品嚐不同咖啡曲線烘的咖啡，使咖啡的味道達到更好!
多加利用感官：眼睛、鼻子、耳朵、以及嘴巴，深入瞭解咖啡的特性。掌握完美的烘焙曲線
