速溶咖啡的由來。速溶咖啡的好處與壞處與咖啡豆相比哪種比較好

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 意式拼配 > 咖啡豆 > 2024-11-16 21:52:30

爲什麼說速溶不健康？

【先說製作工藝】

凍幹法是相對能保存咖啡風味的一種速溶生產方式，一般用於高端速溶，但生產成本高，即便是很好的保存了咖啡的香氣，但是價格卻是難以接受，味道也差強人意。這是另一個話題。

而絕大部分的速溶咖啡都採用噴霧乾燥法，使用高溫蒸汽去除水分獲取結晶。而弊端便在於此處咖啡的香氣如花草水果酸香味，這些具有高揮發性的低分子量物質高溫下最快釋出，隨後便是中分子量的焦糖、堅果、巧克力類等的香氣。在持續的高溫蒸乾下，基本上好的香氣都已經消失殆盡。

這時你肯定有疑問了，那爲什麼到杯中的速溶咖啡，卻有着獨特的咖啡香氣呢。答案是各種形形色色的添加劑，香精。尤其是當中所帶來的反式脂肪酸，更容易引發癌症。人工合成的化工品用於食用，即便是少量，但每天在身體積累。你覺得你的身體能熬多久？

速溶咖啡的壞處

【再說選豆】

一般而言速溶都會選擇咖啡因含量高，味苦的Robusta羅布斯塔種的咖啡。價格低廉，種植生產量大，低海拔種植一年收成多次。從商業的角度說，這是相當之好的選擇，尤其是對香氣定會消失殆盡的傳統速溶工藝來說。畢竟它的香氣都來自於香精罷了【笑】。

當然某些速溶產商也會用比較好的阿拉比卡種的咖啡豆做速溶咖啡。但是從成本的角度上講也不可能用精品級的豆，阿拉比卡並非全是好豆，只要是農作物，就會有殘缺，就會有瑕疵品，而這些被淘汰的瑕疵豆，則最容易用於速溶生產。想想看，腐爛的豆，發黴的豆，細菌感染的豆，被蟲咬的千倉百孔的豆，發酵過度的發臭的豆，都拿來做速溶了，不會覺得毛骨悚然嗎？或者換個說法，你去市場買菜，菜店的老闆賣的都是爛的菜發黴的菜，你會買回家喫嗎？天知道喫了之後會怎樣呢。

（以下參考圖片摘自大師：田口護之書《咖啡品鑑大全》）

看完圖片裏的瑕疵豆有沒有覺得手裏面這杯速溶有點不是滋味了呢？