咖啡蜜處理水洗日曬日自然半介紹

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡處理法 > 2024-11-16 15:26:34

黃色蜜處理咖啡生豆的光照時間最長。光照時間長意味着熱度更高，因此這種咖啡在1周內便可乾燥完成。一般情況下，咖啡的乾燥時間視當地的氣候、溫度和溼度條件而定。
2
紅
紅色蜜處理咖啡生豆的乾燥時間爲2-3周，通常由於天氣原因或置於陰暗處所致。若天氣晴朗，種植者爲遮蔽部分陽光，以減少光照時間。
3
黑
黑色蜜處理咖啡生豆放在陰暗處乾燥的時間最長，光照時間也越短。這種啊咖啡的乾燥時間最少爲2周。黑色蜜處理咖啡生豆的處理過程最爲複雜，人工成本最高，因此價格最爲昂貴。

蜜處理處理方式的特點：
採摘時先測試糖度，只採摘糖度在21~22%的咖啡果實；
蜜處理和別的加工方式不同，要在AFRICAN BED（曬牀）上乾燥。
 
蜜處理的豆子日曬的時候需要通風好，否則保留的果膠黏膜容易發酵或易發黴導致臭味。
如在直接在水泥地或者在帶有土的地上日曬的話翻動時候容易刮傷割傷咖啡豆，會導致細菌容易侵犯，直接泥土日曬還會讓咖啡豆帶有泥土的味道。（就像早期曼特寧帶有的濃濃泥土、草本風味）
 
我們通常看到的三種蜜處理方式：黃蜜、紅蜜、黑蜜
黃蜜：先去除40%左右的果膠，直接用光照來乾燥，持續8天左右使用水分含量達到穩定值。
 
紅蜜：先除去約25%的果膠，因爲保留的果膠更多，所以需要更多的時間來脫水，同時減少陽光直接曝曬的時間，有的地方也會用到遮光布，大約會用到12天左右。
 
黑蜜：幾乎沒有去除果膠，果膠更厚啦，所以大約會用到20-25天的時間來乾燥脫水
 
 

2016-10-25 11:48:13 責任編輯：未知

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