意式濃縮咖啡萃取方法怎麼做時間

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 意式咖啡 > 2024-11-16 15:55:25

意式濃縮咖啡萃取方法

工作開始：首先從咖啡機上取下衝煮把手。(需要注意兩件事：一、把手要一直扣在衝煮頭上保溫，不要放在溫杯盤上或者其他的地方，不然煮咖啡時低溫的把手會使衝煮水溫降低造成咖啡變味。二、裏面的咖啡渣在衝煮下一杯咖啡前不要扣掉，因爲高溫下的銅製衝煮頭會產生異味，咖啡渣有吸收異味的作用。)

　　扣掉咖啡渣。(長時間不使用的把手會造成咖啡渣粘在咖啡濾網底部，可以用塑料刷將其刷去。)

　　將把手扣到衝煮頭上，按衝煮鍵沖洗把手與衝煮頭，此時要不斷晃動把手，才能將粘在衝煮頭上的咖啡殘渣沖洗乾淨。(要注意：如果不沖洗衝煮頭就直接裝粉，粘在衝煮頭上的殘渣會被二次萃取，造成咖啡變苦變澀。另外這樣也等於前段放水，防止衝煮水溫過高，造成萃取過度。)

　　將把手內的咖啡殘渣倒掉。(沖洗衝煮頭的動作可以重複一次，以保證將衝煮頭沖洗乾淨。)

　　用乾毛巾將把手內濾器完全擦乾。(濾器內絕對要保證乾燥。如果濾器有水的話，咖啡粉沾水後會咖啡萃取過程會在衝煮前就開始，造成萃取過度。另外也會使咖啡粉結塊，造成填壓不均勻。還有，把手的出水口也要順便擦乾，防止沾在上邊的咖啡粉流到杯裏。)

　　擦乾的濾器

　　現在就可以裝粉了。(要注意的是：分量器裏不要留粉，每次現煮現磨，咖啡粉暴露在空氣裏幾分鐘後就會完全氧化，煮出來的咖啡就沒法喝了。現在有些咖啡店習慣把分量器裝滿，這是不正確的。正確的做法是，邊磨粉邊迅速拉動分量器拉桿，到快裝滿把手時關機，繼續拉動分量器拉桿，直到分量器內所有咖啡粉都落到衝煮把手裏。)

　　裝粉完畢的把手。(把手內的粉要堆成小山狀，這樣抹粉時纔會將把手內部完全填滿。)

　　用手或刮板將粉在把手內抹平。(兩個注意事項：一、抹粉時要來回抹，保證咖啡粉填滿把手內所有空隙，用手抹的話記得先洗手。二、多餘的粉要抹到渣桶裏，不要抹回分量器，不然被高溫把手燙過的咖啡粉會影響下一杯咖啡的味道。)

　　抹粉完成後的把手

　　第一次壓粉。(有的網友通常用二次填壓法，第一次填壓的力量不要太大，將咖啡粉壓進濾器內部就可以了，一般用力在5kg以內。)