不錯的醇味的自然水洗法的咖啡咖啡水洗加工方法方法步驟加工處理

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡處理法 > 2024-11-16 15:42:00

1果皮、果肉(Skin/Pulp)：咖啡豆的最外層包裹着漿果一般的果皮和果肉。除自然日曬法以外，經其他方法處理的咖啡豆在採摘後的幾小時內必須去除果皮果肉。與之類似的是我們常喫的櫻桃，而不同之處在於我們在喫櫻桃時主要喫的就是漿果的果肉和果皮。對於咖啡來講，果皮和果肉是重要的副產品。在某些產地人們會用咖啡的果皮和果肉泡茶。業內人士習慣稱咖啡的果皮和果肉爲“果漿(Pulp)”。用來去除果漿的機器則被稱爲“去漿機”。

　　2粘膜(Mucilage)：在果皮和果肉之下，一層質地粘稠的粘液將咖啡豆嚴密地包裹着。由於這層粘膜粘性極大且糖分極高，人們習慣稱之爲“蜜(Honey)”。不僅是咖啡，很多水果內部都附有一層粘液。你可以登陸http://en.wikipedia.org/wiki/Mucilage查閱相關信息。

　　3羊皮紙(Parchment)：在粘膜內部，一層由纖維素組成的薄膜包裹着咖啡豆。經乾燥後，這層薄膜外觀酷似羊皮紙，因此得名

水洗咖啡佔出口的35%。好品質的水洗咖啡採用新鮮採摘的完全成熟的果實加工，採摘很仔細且有專業人員的嚴密監控。經過挑撿的乾淨的咖啡豆在採摘當天就要去漿，然後發酵、水洗、烘乾、去皮。加工後的咖啡豆溼度保持在12%左右。水洗法則有不錯的醇味，高度的香氣和活潑的酸味。

日曬咖啡佔出口的65%。主要由家庭採摘，紅色的咖啡豆被放置在水泥地板上或高桌上晾曬至約11.5%的溼度，然後去皮、清洗。日曬法的豆子有完整的自然醇味，溫柔的香氣與較多的膠質

目前大多咖啡生產國正逐步趨向於水洗式精製法，而採用非水洗式的各生產國則根據各自的地理環境和生產需求，採用自然乾燥法精製。不過，將非水洗式精製法視爲水洗式精製法的過渡法。甚至認爲這是水洗式精製法差一等級的生產方式。這是不公平的，也是不正確的。

水洗式的咖啡都受到歐美等地的較高評價，多是因爲其雜質和瑕疵豆比較少，豆子的外觀比較爭氣，大家被誤導“水洗式等於美味”，但外觀絕不等於內在！水洗式和非水洗式的咖啡各有其優劣。

有的外行人會認爲也門的摩卡·瑪塔利咖啡豆看起來小，是瑕疵豆比率比較高的一款咖啡，40%以上爲雜質和瑕疵豆，但其不知，他那獲得好評的獨特葡萄酒的酸香是其他咖啡無法代替的。所以可以得出的結論便是：咖啡豆的優劣與精製法並無絕對的關係