咖啡產國介紹


一、按咖啡產地海拔高度分級

 

 

 

之所以會出現這樣的分級標準主要是因爲高海拔生產的咖啡品質上一般會比低海拔產高一些，因爲海拔高溫度低，咖啡生產緩慢有利於美好物質的積累。並且成熟度高的生豆在烘焙時膨脹性好，有利於烘焙，品質也更穩定些。

 

 

 

 

 

 

 

目前採用此分級標準的咖啡生產國有，危地馬拉，墨西哥，洪都拉斯，薩爾瓦多等中南美洲國家。以危地馬拉爲例，最高級的咖啡稱爲SHB（Strictly Hard Bean的縮寫）極硬豆，種植在海拔1350m以上的地方，其次爲HB（Hard Bean）硬豆，種植海拔在1200m——1400m，還有SH（Semi Hard Bean）稍硬豆，EPW（Extra Prime Washed）特優質水洗豆，PW（Prime Washed）優質水洗豆，EGW（Extra Good Washed）特良質水洗豆，GW（Good Washed）良質水洗豆，分別的種植海拔是1200m，1000m左右，800m左右，600m——800m，600m以下。

 

 

 

 

 

 

 

二、依篩網分級

 

 

 

篩網分級的方式是按咖啡生豆大小分級的方法。生豆通過打了洞的鐵盤篩網決定豆子的大小從而確定等級。篩網的洞孔大小單位是1/64英寸（不到0.4mm），所以幾號篩網就表示有幾個1/64英寸，比如17號篩網大小就是17/64英寸，大約爲6.75mm，所以篩網的數字越大表示咖啡生豆的顆粒越大。

 

 

 

之所以採用這樣的分級方式是因爲顆粒大的豆子賣相佳，相較於小顆粒豆子也更容易產生豐富多變的味道。但並不是說大顆粒的豆子就一定比顆粒小的豆子品質佳，埃塞俄比亞的咖啡豆普遍狹長，小巧但其味道卻是最讓人難忘和喜愛的，包括雲南的小粒種咖啡，國際市場對其的評價也是相當高的。

 

 

 

 

 

 

 

肯尼亞是最具代表性的依篩網分級的國家之一，其他的還包括坦桑尼亞，哥倫比亞等（有些國家不止採用一種分級方式，這裏舉得例子都是有代表性的，以此種方式爲主的國家）。肯尼亞的最高級AA++需用到18號以上的篩網，也就是說豆子大小超過7.15mm，.肯尼亞豆子分級細緻包括AA++，AA+，AA，AB等。哥倫比亞的分級簡單些，按豆子大小分爲Supremo（特選級）和Excelso（上選級）。特選級80%的生豆需用到17號以上的篩網，上選級80%的生豆需用到14/16號以上的篩網，最多允許在16號篩網的豆子裏摻有11%左右的14號篩網豆子。