水洗咖啡豆等級pb aa咖啡豆半水洗法步驟

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡處理法 > 咖啡豆水洗法 > 2024-11-16 12:42:57

咖啡豆

有人說，豆子的大小不會影響咖啡的風味，像也門的咖啡，豆子的顆粒雖然有大有小，但它仍是咖啡中的上品。不過，有許多生產地區，【咖啡豆的大小】確實是一個極具產考價值的指標;在那些地區，豆子長得大而飽滿且曲線優美，即表示咖啡生長得健壯，達到完全成熟的狀態，最能展現美好的風味。

　　此外，相同成熟度的咖啡豆，即表示它們有一致的風味，形成品質的咖啡。因此，大多數的新農場豆採用這種分級方法。

　　這種分級法是以各種有孔的篩網進行分級，篩網有各種規格，以編號識別，編號與網孔是有關係的。網孔的大小以1比64英寸爲計算單位，若網孔的直徑是18比64英寸，則表示這個篩網的編號爲18;若網孔的直徑爲17比64英寸，則篩網的編號是17。以此類推，有19、16、15、14等各種編號的篩網。

一般而言，高山地區由於氣候寒冷、咖啡生長速度緩慢，生豆的密度較高，質地較堅硬，咖啡越是濃醇芳香，並有柔順的酸味；反之，生豆的密度較小，質地較不堅硬，則咖啡的品質較差，所以，也有人以“硬度”來分級。這種分級方法可分爲下列幾種：極硬豆，高度約4500～5000英尺，簡稱SHB；高硬豆，高度約3000～4500英尺，簡稱GHB；硬豆，高度約2000～3000英尺，簡稱HB；太平洋海岸區，高度約984～3280英尺，簡稱Pacific。危地馬拉、哥斯達黎加、薩爾瓦多、墨西哥、洪都拉斯與海地等美洲國家都是這種分級法巴西的許多地區還正在使用中。鑑定的方法是隨機抽取300克的樣本，放在黑色的紙上，因爲黑紙最能避免反光。然後，由專業鑑定師謹慎檢視，找出樣本內的瑕疵豆，並按照瑕疵的種類，累計不同的分數。例如，黑豆1粒算1分、小石子1粒算1分、大石子1粒算5分、破碎豆5粒算1分、蟲害豆5粒算1分、酸豆2粒算1分、大幹果皮1個算1分、中乾果皮2個算1分、小乾果皮3個算1分、未脫殼豆5個算1分、貝殼豆3個算1分等。鑑定完之後便依照累積的缺點分數評定級數爲NY2～NY8,沒有NY1。如果想買第一級（NY1）的巴西豆，是會鬧出笑話的。印尼的咖啡豆也是採用這種分級法，主要分爲6級，即Gr1～Gr6。埃塞俄比亞也一樣，最高等級爲Gr2