咖啡豆紅蜜處理法風味描述品種特點產地區莊園介紹
如果你是烘焙師，爲了提供更好的咖啡豆，你需要很好地瞭解生豆的產地、種植的高度與加工的方法等知識，因爲這些因素可以更好地幫助你搭配混合出獨具特色的咖啡。當然，在購買蜜處理咖啡豆的時候，也不能忘了要先品嚐，因爲並不是所有蜜處理的咖啡都是優質的。
蜜處理是一項比較複雜、費時、難易度較大的加工方法。首先第一步是挑選優質果實，然後剝掉果肉留下內果皮，這裏內果皮就是蜜處理的核心。內果皮內含有豐富的糖分與酸味，在曬乾的過程中，甜味和酸味會慢慢滲透到咖啡豆裏。第二步則是曬乾，也是生產高品質咖啡豆最重要的條件。曬乾的時間非常重要，如果時間短了，則甜味不佳；時間久了，咖啡則會發黴味，需格外用心。

 

 那麼多久纔是正好呢？想要曬到剛好，則需全程的嚴密看管。首先要管理好日曬場地，其次間隔幾小時就要翻動咖啡豆，以便咖啡豆可以被均勻曬乾；在接下來的大概一週的時間內需要時不時地晃動乾燥牀來翻動咖啡。蜜處理的過程中，由於早晚溫度與溼度差的影響，完成日曬需要很長的時間。日曬完成後就可以進行去殼與烘焙了。

 

“黃蜜”“紅蜜”“黑蜜”的區別是啥？

 

 根據日曬的時間與果膠的量不同而區分三者，且果膠與內果皮的量決定了日曬的時間。“黃蜜”是帶有25%的內果皮、“紅蜜” 50%、“黑蜜”100%。因此，從“黃蜜”到“黑蜜”，需要的乾燥時間更長，管理要求也越苛刻。

 

 如果一定要挑選出三者中的優劣，味道最佳的則是“黑蜜”，因爲內果皮的量最多，口感也就最豐富、更強烈。那麼爲什麼要生產“黃蜜”和“紅蜜”呢? 咖啡農夫們也需要從商業的角度考慮，也就是說，生產“黑蜜”需要其他種類兩倍的乾燥牀，而且需要投入更多的時間、人力與精力；而且並不是所有買家都具有購買“黑蜜”的經濟能力，所以生產“黃蜜”和“紅蜜”可以說是爲咖啡生產環境做出的選擇