手衝咖啡技術--咖啡衝煮泡方法介紹

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 手衝咖啡 > 2024-11-16 11:45:51

市面上有各式各樣的磨豆機，好的磨豆機可以保證磨出的咖啡粉粗細均勻。如果咖啡粉不均勻，細粉過多，就會讓出品的咖啡口感不夠「純」。
 
那手衝咖啡的咖啡豆適合的粗細度到底是多少呢?
答案就是：中度研磨，如砂糖粒般大小。
 
若咖啡粉太粗，熱水過快流過，就很難萃取出咖啡的芳香物質。若咖啡粉太細，濾嘴容易堵塞，導致水與粉浸泡時間過長，咖啡會出現苦、澀的口感。
 
做出研磨度的調整之前，首先得了解你所使用的豆子。
 
假如你使用的豆子是屬於中深烘型的，比如曼特寧，那麼你調細刻度後可能會帶來的是更加濃郁的香氣和醇厚度，但同時還會帶來苦味和澀感，而如果你調粗後，可能帶來的是一些青草的芳香，但失去大部分醇厚度的曼特寧其實是不完整的，所以你必須自己去一遍一遍地調試刻度，調整至你自己覺得滿意的味道爲止。
 
假如你使用的是中淺烘焙的豆子，比如耶加雪菲，那麼使用過細的刻度可能會產生強酸，而且產生的澀味非常嚴重，這就容易導致萃取過度，特別是你在萃取時間拉長的時候更爲明顯，而如果採用過粗的刻度，可能會帶來明亮的酸度，可是耶加雪菲中的香氣和甜度卻也會平淡掉許多。
 
所以適當的刻度對於一隻咖啡豆非常重要，每一種咖啡的最佳風味表達所需要的刻度都不一樣，因爲磨豆機的差異性是很大的，包括同一型號的磨豆機都是會有差異的，所以刻度必須靠自己的味蕾去調整。畢竟好不好喝都是很主觀的東西。

2016-10-29 10:48:50 責任編輯：未知

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