日曬和水洗咖啡豆區別風味描述口感品質特點產區處理法介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡處理法 > 2024-11-16 06:40:14

咖啡豆生豆處理法簡介——日曬法

日曬法是種傳統的咖啡豆初加工方法，目前埃塞俄比亞和也門這樣古老的咖啡豆種植國依然幾乎全採用日曬法處理生豆。

日曬法處理首先會將水槽鑑別的沉豆，即成熟的或半熟的豆子鋪在曬豆場進行自然乾燥。具體時間視當地的氣候條件而定，一般需要兩週到四周的時間。當咖啡豆的水分降低到12%時，然後用去殼機打磨掉乾硬的果肉和銀皮就大功告成了。

日曬法處理對氣候的要求非常高，如果在日曬過程中遇到雨天，就會讓豆子回潮發黴。日曬豆生豆時的顏色偏黃，烘焙後中鋒會呈棕色，而不是水洗豆的白色。日曬豆相對而言擁有更好的甘味和醇厚度，同時酸味也會較少，但是品質較不穩定，會有較大的起伏。由於日曬法處理的成本較低，所以不僅在埃塞俄比亞和也門被廣泛使用，在非洲和印尼種植的羅百斯特種的咖啡一般也採用日曬法處理。

產地介紹：耶加雪菲是埃塞俄比亞的座小鎮海拔在1700-2100米也是埃塞俄比亞精品豆的代名詞，這裏自古是塊溼地在埃塞俄比亞的古語中【耶加】的意思是【安頓下來】，【雪菲】是指【溼地】因此【耶加雪菲】的意思是【讓我們在這塊溼地安頓下來】。耶加雪菲的豆子大部分皆爲水洗但是也有少量絕品豆可以日曬處理日曬處理的成本要遠遠高於水洗處理因爲需要人工定時的不斷去翻動那些紅色的咖啡果實增強迷人的果香跟醇厚度。

咖啡日曬法(咖啡日曬處理法)日曬咖啡的處理方式|咖啡豆生豆處理法簡介之日曬法<文咖啡>自然乾燥法

<文洪剛、四川咖啡師俱樂部>雲南一目天精品咖啡莊園。

風味介紹：如果說水洗的耶加雪菲具有迷人的柑橘茉莉檸檬等香味咖啡入口百花盛開~ 那日曬耶加更像是水果炸彈入口後即爆炸大膽狂野的水果味糖漿般的甜度細膩的醇厚度除了本身具有的柑橘檸檬香味外還有藍莓草莓漿果葡萄酒味令人驚豔！風味實在比水洗耶加要迷人 ! 即使第一次喝咖啡的人也可以不加糖不加奶直接入口~

毫不誇張的說日曬耶加無論是生豆還是熟豆只要一聞一下就知道她的潛力了^_^

本批的日曬耶加更是在SM 杯測得分中得到了90.2的高分

爲了方便查看我做了粗略的翻譯能看懂英文的還是以英文爲準哈