阿拉比卡和中國咖啡羅布斯卡風味描述處理法研磨刻度介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 阿拉比卡 > 2024-11-16 04:48:50

印度“咖啡皇家”等級羅布斯塔目前產量還很少，但已經開始漸漸受到全世界精品咖啡業界菁英的重視。意式咖啡專家戴維舒曼 David C. Schomer 位於美國西雅圖的名店 Espresso Vivace 早在十年前就開始在意式配方豆之中加入14% 的印度“咖啡皇家”等級羅布斯塔（注）；全美咖啡評鑑積分冠軍烘焙廠 Paradise Roasters 更率先北美精品咖啡市場，在2009年推出 100% 全羅布斯塔豆的印度 CxR單品意式咖啡，並在2009及2010年得到Coffee Review的90及91分評價！證明了羅布斯塔已今非昔比！

阿拉比卡咖啡豆與羅布斯塔咖啡豆，孰優孰劣？

如果要問世界上最鍾愛羅布斯塔豆的國家或地區，第一名莫過於濃縮咖啡的故鄉「意大利」！如果再縮小範圍，更精確地說，使用羅布斯塔豆最大量的地方，是意大利南部，如巴勒莫（Palermo）、那不勒斯（Naples）和西西里島（Sicilia）等地區。事實上，在意大利南部，人們飲用的咖啡裏面大都含有相當比例的羅布斯塔豆。含量百分之三十至六十算是家常便飯，某些配方豆的羅布斯塔含量高達百分之八十、甚至百分之百！

阿拉比卡咖啡豆與羅布斯塔咖啡豆，孰優孰劣？

打開意大利當地咖啡生豆批發商的供應豆表，你會看到洋洋灑灑列出十幾款、甚至多達二十幾款來自全世界咖啡產區，各式各樣的羅布斯塔生豆，供當地咖啡烘焙業者選擇。這種現象在世界上其他地方，如美加、北歐、日本甚至於臺灣，都是不存在、而且讓人感到不可思議的。

阿拉比卡咖啡豆與羅布斯塔咖啡豆，孰優孰劣？

也許你會好奇，意大利佬爲何要在阿拉比卡豆子裏混入大量的羅布斯塔？一般的說法，是意大利人爲了增加 Espresso 的 Crema 含量，所以混入羅布斯塔。這個說法只對了一半，另外還有一個罕爲人知的原因。

原來從前意大利南部屬於比較貧窮的地區，人們只消費得起價格低廉的咖啡，因此一開始混入羅布斯塔豆子，單純只是爲了降低成本。然而，經過常年大量地烘焙與調配羅布斯塔，加上意大利人對於烹調美食天生的敏銳度，他們發現，羅布斯塔豆擁有許多阿拉比卡豆所沒有的特質，只要熟悉並且充分掌握這些特質，一位優秀的廚師（咖啡烘焙師）就能端出具有攝人魔力的菜餚（意式咖啡豆）。相較於阿拉比卡豆有44對染色體，羅布斯塔豆的染色體只有22對，咖啡因含量分別是 1.5% 以及 2.8%，兩者是完全不同的品種，不能混合配種，也說明了爲何兩者有許多完全相異之處。

阿拉比卡咖啡豆與羅布斯塔咖啡豆，孰優孰劣？

阿拉比卡豆就像地球人，我們很容易見到也都很熟悉。羅布斯塔豆如同是外星人，雖然有接近地球人的外表，但是其實內在是完全不同的。地球人與外星人各有優缺點、各擅勝場，雖然是不同人種，不能聯姻生小孩，但是經果精巧的安排，將他們巧妙地放在一起截長補短，充分合作，就能各自貢獻所長，激盪出令人驚喜的火花！天生我才必有用，羅布斯塔與阿拉比卡同樣是天使恩賜的禮物，差別只在用的人而已