作者:未知 來源:手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 耶加雪菲咖啡 > 2024-10-31 23:27:22
耶加雪菲ARICHA
Yirgacheffe Aricha Grade 1 生豆色澤黃綠,是典型的日曬咖啡的顏色,顆粒均勻飽滿,瑕疵豆少。
採用普通麻袋包裝出口,麻袋上印染上咖啡的基本信息(處理廠、出口商、ICO編碼、處理方式、產區)麻袋內是農產品包裝塑料袋,此款咖啡採用淺度慢烘焙方式最能體現出其特點。
前街建議烘焙:淺度烘焙
風味這麼絢麗的豆子當然不適合進行中深度烘焙,所以,前街咖啡打算採用淺度慢烘焙方式最能體現出其圓潤而甜蜜,花果香濃郁的特點。
硬豆咖啡是生長在相對較高海拔的咖啡,而在較低海拔生長的咖啡通常被認爲是軟豆咖啡。較高海拔和較低溫度使得果實成熟的比較緩慢,而形成較硬較少孔的咖啡豆,生長在海拔1200米以上的咖啡豆被稱爲硬豆。
硬豆對熱能的吸收能力(對熱能的反應)比軟豆要好,因此其風味的發展更完整。另一方面硬豆因爲密度高,含水量多對熱能傳遞也有阻礙作用。(在烘焙時要使用比較大的火力,較高的下豆溫度)。
前街咖啡烘焙方法:把烘焙時間拉的更長,所以在脫水完成時調整一次火力,烘焙到一爆時把風門開到最大,發展1'48''下豆。
前街咖啡建議衝煮參數
V60濾杯, 15克粉,水溫87度,研磨4,水粉比接近1:15
31克水悶蒸,悶蒸時間爲29s
分段:注水到99ml 斷水,緩慢注水到230ml
即 31-99-100
口感:草莓果酸明顯,尾段有茶感
2016-11-04 14:24:44 責任編輯:未知
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