A. 意式濃縮咖啡是一杯由研磨咖啡粉製作的1盎司（30mL±5mL）的飲品，並且必須是從一個雙頭手把持 續萃取出的。
B. 咖啡豆是指由各種咖啡樹種的果實經加工和烘焙後的產品。
C. 咖啡豆不可以有任何添加劑、調味劑、染色劑、香料、芳香劑、液體，粉末等。但從咖啡豆被採摘（像櫻桃的時候）到萃取成飲品的任意時間內，用物質生長期間的培育 ,和初級加工等是被允許的(如肥料等)。
D. 咖啡原豆可以是拼配的，單品的，來自一個國家或一個莊園的，等等。
E. 所有感官評委都必須品到一杯完整的意式濃縮咖啡，如果呈上的飲品未能遵從意式濃縮咖啡的定義的話， 那口味和感官方面的分數將會在感官評委那裏體現。製作意式濃縮咖啡可以準備大量不同種類的咖啡豆。
F. 意式濃縮咖啡的衝煮溫度應控制在攝氏90.5-96度之間（華氏195-205度）。
G. 意式咖啡機的衝煮壓力應設定在8.5-9.5個大氣壓之間。
H. 兩份意式濃縮咖啡（2杯一份）的萃取時間差必須在3秒之內，否則“萃取時間”項將給予“否”。萃取 時間推薦在20-30秒之間，但不強制。
I. 意式濃縮咖啡必須使用60-90毫升帶手把的咖啡杯盛放，這些盛裝飲品的杯子必須經過精確的測量和驗證 以保證沒有任何有害物質。這包括（但並非唯一條件）：杯子過熱以致不方便拿握或喝起來不安全。否則“使 用正確的意式濃縮杯”項將給予“否”。
J. 意式濃縮咖啡送上時必須同時向評委提供咖啡匙、紙巾和水。否則“對細節的關注”項將給予否。 K. 手把裏除了研磨咖啡粉和水，不能放入其他任何東西。否則這款意式濃縮咖啡將在所有的評分表（技術， 感官）上意式濃縮咖啡的部分得零分。
2.2.2 卡布奇諾咖啡
A. 卡布奇諾咖啡是一款咖啡與牛奶混合的飲品，具有兩者的醇厚、香甜的平衡感。
B. 卡布奇諾咖啡是由一份意式濃縮咖啡（定義根據2.2.1 A-K）、有質感的牛奶和至少一釐米（垂直評估， 如果在“奶泡的稠密度和持久度”項要給予4分或更高的話）厚度的奶泡。
C. 卡布奇諾咖啡可以使用拉花形式或者傳統形式製作，拉花的表現形式由選手自由選擇。
D. 卡布奇諾咖啡必須使用150-180毫升帶手把的咖啡杯盛放，這些盛裝飲品的杯子必須經過精確的測量和 驗證以保證沒有任何有害物質，這包括（但並非唯一條件）：器皿過熱以致不方便拿握或喝起來不安全， 否則“使用正確的卡布奇諾杯”項將給予“否”。卡布奇諾的量必須與杯容量相符（180毫升的杯子必須裝滿180毫升的飲品），否則“視覺正確的卡布奇諾”項將根據程度的差異從3分扣起。
E. 不允許添加任何頂部裝飾、糖、香料或粉末狀調味品，如果使用，選手將在“味道的平衡度”項得零分。
