咖啡生豆處理溼刨法紅蜜紅酒水洗日曬半的風味介紹

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡處理法 > 2024-11-15 21:43:17

咖啡生豆處理溼刨法紅蜜紅酒水洗日曬半的風味介紹
溼刨法大大縮短了乾燥時間，咖啡豆的發酵期與酸味，也因此大爲降低，但濃厚度卻因此增加，焦糖與果香明顯，略帶木質與草藥味，這就是蘇門答臘咖啡經典的“地域之味”。
 
        而溼刨法也因爲製作過程中刨掉了種殼而讓豆子直接接觸空氣，咖啡豆遭受黴菌、真菌等污染的幾率也大大增加。製作過程中管控失當，就有可能造成咖啡豆乏味或風味惡劣，黴豆等瑕疵豆遠高於廣泛使用的水洗與日曬法
另外，被脫下來的果皮和果肉還可以發酵成肥料，種植園如果使用這樣的生態肥料，在申請有機咖啡種植園時還可加分
蘇門答臘北部的gayo， 中部的toba， SP bolon產區咖啡各有特色。對於小編我個人來說是最喜歡gayo產區的豆。
          其次，很多人會誤以爲，黃金曼特寧指的是顏色爲金黃色的曼特寧豆，實不然，黃金曼其實是指大尺寸的咖啡豆，即19目以上的咖啡豆。（但後來採購商也發現大尺寸和口感其實也並沒有直接的關係，所以也並非以大小來劃分等級和價格）
           至於爲何曼特寧的陳豆是金黃色， 那是因爲當地咖啡中轉站在棉蘭，氣候非常潮溼，大概有80%以上的潮度。金黃色是因爲存放了6個月以上的咖啡會返潮的原因。
 
          實際上， 並不是說黃金曼特寧就是等於最好的，蘇門答臘的咖啡豆也是有較爲系統的分級的。按照印尼傳統生豆刪選， 這大約至少要經過2次篩選，現在多數爲3次篩選。詳細內容請參照小編的其它文章：曼特寧咖啡介紹           

2016-11-10 14:55:40 責任編輯：未知

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