咖啡豆水洗日曬蜜處理法介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 意式拼配 > 咖啡豆 > 2024-11-15 19:38:15

蜜處理是一項比較複雜、費時、難易度較大的加工方法。首先第一步是挑選優質果實，然後剝掉果肉留下內果皮，這裏內果皮就是蜜處理的核心。內果皮內含有豐富的糖分與酸味，在曬乾的過程中，甜味和酸味會慢慢滲透到咖啡豆裏。第二步則是曬乾，也是生產高品質咖啡豆最重要的條件。曬乾的時間非常重要，如果時間短了，則甜味不佳；時間久了，咖啡則會發黴味，需格外用心。

那麼多久纔是正好呢？想要曬到剛好，則需全程的嚴密看管。首先要管理好日曬場地，其次間隔幾小時就要翻動咖啡豆，以便咖啡豆可以被均勻曬乾；在接下來的大概一週的時間內需要時不時地晃動乾燥牀來翻動咖啡。蜜處理的過程中，由於早晚溫度與溼度差的影響，完成日曬需要很長的時間。日曬完成後就可以進行去殼與烘焙了。

全日曬，指果子摘好後洗乾淨直接晾曬。能最大限度保留甜味，突出發酵果味，

蜜處理，其實是果子把表面掛掉表皮留下果膠在晾曬，又按颳去的成度分黃蜜（颳去60%）和紅蜜（30%）還有一種黑蜜其實就是全日曬。介於水洗全日曬之間的味道

水洗發酵時間長全靠水洗髮酵去皮然後晾曬酸味清爽風味乾淨優雅突出花香

半水洗，先用機器颳去果膠果皮再水洗髮酵

半水洗其實是比蜜處理颳去更多的果膠，僅留非常少的果膠在進行日曬，曬三天用烘乾機脫水直到10%

72小時雙水洗肯尼亞的水洗法一般水洗髮酵24~32小時肯尼亞需要發酵兩次一共72小時