咖啡熟豆保存時間方法可以放在冰箱裏面嗎

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 意式拼配 > 咖啡豆 > 2024-11-15 17:15:43

咖啡熟豆保存時間方法可以放在冰箱裏面嗎

　1.果酸銳利明亮→2.果酸明亮香氣增強→3.果酸變柔和香氣和甜度增強→4.各種風味走向均衡→5.酸味和香氣減弱雜味開始出現→6.不新鮮的瑕疵風味明顯(超過最佳風味期)。
　　這個過程的速度根據熟豆的保存和烘焙深度會有所變化，另外人的味覺體驗和品鑑能力各不相同，所以這個階段性的變化有人是3天能感覺到，有些則覺得5天才會變化。箭頭標示是作爲參考。因爲風味在不斷變化，所以實際應按照自己喝到的口味決定養豆和最佳風味期的長短
之前說過單向排氣閥的袋子會排出過多的香氣，所以即便能反覆密封，也不適合長期使用。
　　所以密封罐算是首選了，儘量選擇沒有異味，不透明的密封罐，另外密封罐不一定就等於密封。大部分密封罐都會有點漏氣的，是正常現象。並且罐內也有空氣，咖啡豆會繼續慢速一些的氧化。所以密封是使新鮮的壽命延長
使用冷凍法保存豆的原因很簡單，因爲冷凍仍然是目前延長食材壽命的最好方式，不論雞鴨魚肉，甚至人體器官和世界種子庫，還有男性的小蝌蚪，呵 呵 都在廣泛使用冷凍法，可見其廣泛性。從科學上說，低溫會減慢分子的運動，白話說就是冷凍可以將食材鎖定在一個相對穩定的狀態保持不變。
　　所以不要爲了保持高的新鮮度就馬上放冷凍，應當是養豆完成後，你認爲是最佳風味的時候進冷凍保存。熟豆的含水量很低，所以不會結冰，取出後可以直接使用。這沒什麼神奇，大米綠豆放冷凍也不會結冰的。

2016-11-12 15:53:43 責任編輯：未知

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