如何做好意式濃縮咖啡做法品鑑拼配介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 意式咖啡 > 2024-11-15 17:34:48

萃取咖啡是個非常劇烈的過程，135磅的壓力的水流（既我們所講的9帕水壓），相當於一個成年人的體重，作用於7-10g的咖啡粉之上。

裝好衝煮手柄後馬上開始萃取，以溫過的杯接咖啡（最好讓溫過的咖啡杯保持乾燥，殘留的水分也會影響濃縮的味道）。正常的Espresso萃取過程爲20~30S內萃取出25~30ML咖啡，這取決與你所想要的味道。（視頻中說萃取1.5~2盎司，主要依據你想要的味道）如果你的出品看起來很淡，口感單薄，那你需要把水流速度變慢，即需要將刻度調細一些。如果出品很黑，過分濃縮，則需要將刻度調粗一些。

第一步：溫杯

在製作一杯意式咖啡之前（不僅僅是濃縮咖啡），首先需要給杯子進行溫杯。無論咖啡煮得多麼好，只要倒入一個冰冷的杯子裏，咖啡的溫度立即降低，香氣也抵消過半。而事先把咖啡杯溫杯，咖啡倒入後不但熱度得以保存，而杯子的溫度更適於醞釀香氣，使咖啡的香味完全釋放出來。

第二步：研磨度

以手接粉，感受下研磨出來的咖啡粉的粗細度，如果感覺很粗糙，那麼可能刻度過大；如果感覺很過細，那可能需要將研磨機的刻度調大。所以，在製作一杯咖啡之前，需要先調整合適的研磨度。

第三步：清潔粉碗

保證粉碗的乾淨乾燥，殘留在粉碗內的已經被萃取過的咖啡粉末，會影響新一杯的味道；另外，咖啡研磨成粉之後油脂會釋放出來，油水不相溶，影響咖啡的萃取。

第四步：布粉壓粉

均勻布粉才能粉碗內的咖啡被均勻萃取，後以約30磅的重量平穩壓粉。若布粉不均或壓粉不平，水流會過度萃取薄的部分，厚的布粉則會萃取不足。

壓粉之後，還需將手柄上各處殘留的咖啡粉清除乾淨。

第五步：清洗衝煮頭

將手柄收到咖啡機前，先清洗衝煮頭，一來清洗了衝煮頭上殘留的粉末，而來保證供應的熱水都是乾淨新鮮的。