咖啡豆烘焙後保質期風味描述口感莊園品種特點介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 意式拼配 > 咖啡豆 > 2024-11-15 15:07:23

新鮮的豆子適合放在有單向排氣閥的包裝袋裏密封保存，使用後一定要把包裝袋內進入的空氣盡量排空，然後密封保存。平時豆子放在陰涼通風的櫃子裏就行了，只要不近熱源都沒太大問題。如果不是特殊原因，不要將豆子放入冰箱!常溫陰涼處保存既可。因爲冰箱的低溫會給包裝裏帶來冷凝的水份。這個可是咖啡的大甜!如果是確實沒時間喝，但豆子又特別好，捨不得扔掉的可以放冰箱冷凍室凍着，回頭解凍喝。雖然風味肯定會受到極大的破壞，但總比扔了強吧!?

　　剛剛說過了咖啡豆的新鮮度和咖啡萃取時風味的表現有極大關係。但並不是剛烘焙出的豆子就適合立即萃取。因爲剛烘焙的豆子豆體內的氣體沒有排出，很大程度上會影響萃取的穩定性。而且有些特別的烘焙方式需要咖啡豆裏的成份更穩定些纔會更好喝。所以在精品咖啡界有養豆一說。養豆就是讓豆子在烘焙好後達到最佳最適合的萃取狀態，這樣可以喝到更好喝的咖啡。那麼問題來了，怎麼判斷養豆時間呢?這真是個複雜的問題，需要極多的經驗才能判斷

八斗麥的建議是，單品咖啡抵達你手裏以後，用咖啡器具的做法是幾乎不需要特別養豆的，也就是所謂的開袋即用，開袋以後注意密封保存。

而意式拼配咖啡豆，以壓力式咖啡機來製作的話，則需要至少7-15天的養豆期。如果着急使用的話，可以提前將咖啡豆開袋，讓其接觸空氣氧化12-24小時再使用。太新鮮的拼配咖啡豆，在ESPRESSO中口感表現較爲刺激，咖啡油脂（crema）不夠細膩，甚至有非常明顯的焦苦味養豆具體做法有很多說法，比如說咖啡豆放在有單向排氣閥的鋁箔包密封，放在恆溫的空間裏8到24小時。開封后還得放置30分到幾小時，與空氣接觸“醒豆”，以期有好的風味與適度的排氣。事實上，不同的咖啡品種烘焙方式所需要的養豆以及排氣時間也各不相同，需要我們慢慢用心體會了