水系與日曬咖啡豆哪個口感好?風味描述研磨刻度莊園產地介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 意式拼配 > 咖啡豆 > 2024-11-15 15:03:08

雲南小粒咖啡的歷史開始於19世紀傳教士帶來的Robusta品種，1950年代蘇聯專家把兩大Arabica品種帶到了雲南保山培育推廣；後經歷特殊時期科研種植趨於停滯，改革開放後保山鐵皮卡品種在國際咖啡大賽上獲得過第一，但並未引起國人關注。1990年代保山引進卡蒂姆品種（Arabica與Robusta雜交品種），此品種解決了蟲害問題、提高了產量，也成爲雲南咖啡從此品質低下的主要原因。但是，還是有一些繼續種植優秀的鐵皮卡和波本品種的山頭，不過咖啡小農種植後集體收的現實難以保證各家品種不雜。

近年有一些咖啡職業人與雲南的優質咖啡園合作、進行產區提升與改善，主要體現在全紅果採摘、處理方式變化、有機種植等方面。代表雲南小粒咖啡新起點的產區包括普洱曼老江、曼中田、保山潞江百花嶺、保山赧亢等。
水洗咖啡佔出口的35%。好品質的水洗咖啡採用新鮮採摘的完全成熟的果實加工，採摘很仔細且有專業人員的嚴密監控。經過挑撿的乾淨的咖啡豆在採摘當天就要去漿，然後發酵、水洗、烘乾、去皮。加工後的咖啡豆溼度保持在12%左右。水洗法則有不錯的醇味，高度的香氣和活潑的酸味。

日曬咖啡佔出口的65%。主要由家庭採摘，紅色的咖啡豆被放置在水泥地板上或高桌上晾曬至約11.5%的溼度，然後去皮、清洗。日曬法的豆子有完整的自然醇味，溫柔的香氣與較多的膠質

蜜處理過程容易受到污染和黴害，需要全程嚴密看管，不斷翻動，加速乾燥，以避免產生不良的發酵味。它的好處在於能最好地保存咖啡熟果的原始甜美風味，令咖啡呈現淡雅的黑糖風味及核果香甜，而漿果風味亦支撐出紅酒基調的香氣，被認爲是非常優雅的出品。蜜處理法的咖啡豆受到熱捧，很大程度源於它又甜又厚的特徵非常適合咖啡館的Espresso製作，近年稱之爲“Miel Process”的咖啡豆越來越多，也成爲國際咖啡參賽者偏愛的素材。

水洗咖啡佔出口的35%。好品質的水洗咖啡採用新鮮採摘的完全成熟的果實加工，採摘很仔細且有專業人員的嚴密監控。經過挑撿的乾淨的咖啡豆在採摘當天就要去漿，然後發酵、水洗、烘乾、去皮。加工後的咖啡豆溼度保持在12%左右。水洗法則有不錯的醇味，高度的香氣和活潑的酸味