意式濃縮咖啡製作注意事項萃取效果口感介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 意式咖啡 > 2024-11-15 13:45:50

一份單份意式濃縮的杯量通常只有25ml-35ml，根據萃取階段的前後長短以及出品量的多少還可分爲特濃意濃Ristretto, 雙份意濃doppio/double, 長意濃Lungo和標準意濃Normale Espresso。這些意濃做好之後再額外加水就變成了美式咖啡Americano。所以光是意式濃縮的玩法就很多了，更不談各種往裏加牛奶加肉桂加冰淇淋的花式咖啡了，一般在國內或者是美國碰到最常見的也就只有正常的單份意濃Single和雙份意濃Double意式濃縮咖啡的做法步驟

用磨豆機磨適量的咖啡粉，注意，粉的粗細要調整，通常此款咖啡用最細粉

2.將意式咖啡機上的咖啡粉碗取下，擦乾淨，倒入現磨的極細咖啡粉，取 7 克的咖啡粉，倒入蒸餾咖啡機的過濾器內。

3. 利用底部平滑的粉錘，將咖啡粉壓平、壓緊、壓光滑，平敲咖啡濾蓋，使咖啡粉均勻分佈，用壓棒按壓濾蓋中的咖啡粉。

4.打開水閥，放掉意式咖啡機內管道殘留的冷卻水

5.旋緊粉碗

6.再次打開水閥，將已預熱的小咖啡杯放在粉碗下，萃取開始

7.觀察意濃色澤，配合標準萃取時間和萃取水粉比，在準確時刻停止萃取，注意咖啡流速。25-30毫升。最佳時間在20-30秒。時間不對調整粉粗細

8.濃縮咖啡，一定要趁熱飲用

在壓粉過程中，在均勻的將咖啡粉布好之後，隨即進行壓的動作，一般都有一個用輕度力量找平的動作，在這個動作之後纔是真正用力壓的動作，結束輕度壓的同時有些人會有一個磕碰一下手柄，讓附着在粉碗壁上的粉掉落到粉碗中，然後把柄錘水平放在粉碗中順時針旋轉3圈，然後在逆時針旋轉1圈，提起柄錘，這樣我們的咖啡粉就壓好了。

　　上面提到旋轉壓粉是使咖啡餅表面光滑，初學者往往會掌握不了力度而是咖啡餅壓力不均勻，所以我們可以儘量減小一下壓力，當你對壓力度有了很好的掌握之後再試着採用這種方式