一顆咖啡樹平均每季節加工生產多少咖啡果實以及種植環境介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡種植 > 2024-11-15 06:19:25

一顆咖啡樹平均每季節加工生產多少咖啡果實以及種植環境介紹
咖啡果實內含有兩顆種子，也就是咖啡豆。這兩棵豆子各以其平面的一邊，面對面直立相連。每個咖啡豆都有一層薄薄的外膜，此膜被稱爲銀皮，其外層又被披覆着一層黃色的外皮，稱爲內果皮。整個咖啡豆則被包藏在黏質性的漿狀物中，形成咖啡果肉，果肉軟且帶有甜味，最外層則爲外殼咖啡樹的第一次開花期約爲三年左右，白色的花五瓣筒狀花朵，飄散着一種淡淡的茉莉花香，花序濃密而成串排列。開花二、三日之後即會凋謝，幾個月後開始結出果實。果實爲核果，直徑約1.5釐米，最初呈綠色，之後漸漸變黃，成熟後轉爲紅色，和櫻桃非常相似，因此稱爲櫻桃咖啡（Coffee Cherry），此時即可採收咖啡樹最理想的種植條件爲：溫度介於15~25℃之間的溫度氣候，而且整年的降雨量必須達1500~2000毫米，同時其降雨時間，要能配合咖啡樹的開花週期。當然，除了季節的雨量的配合外，還要有肥沃的土壤，要排水良好。含火山灰質的肥沃土壤，另外，日光雖然是咖啡成長及結果所不可欠缺的要素，但過於強烈的陽光會抑制咖啡樹的成長，故各個產地通常會配合種植一些遮陽樹。至於最理想的海拔高度爲500~2000米。由此可知，栽培高品質咖啡的條件相當嚴格：陽光，雨量，土壤，氣溫，以及咖啡豆採收的方式和製作過程，都會影響到咖啡本身的品質

阿拉比卡和羅伯斯塔雖然都廣泛種植，但他們之間存在着顯著的差異，豆子是不一樣的，生長的樹種是不一樣的，因此，他們的使用也是不一樣的。世界上阿拉比卡豆子的產量大概是70%，羅伯斯塔等其它佔30%。

阿拉比卡可以產生豐富的油脂，香氣四溢，而且會有一層很輕的暗黃色油脂浮在表面。羅伯斯塔可以產生更多的油脂，但是有很大的泡沫而且消失的很快。羅伯斯塔中所含咖啡因是阿拉比卡中所含的兩倍。所含咖啡因分別是： 2.2-2.4%和1.1-1.3%, 如果在意式濃縮中摻入太多羅伯斯塔，喝起來會有一種類似膠狀藥物的口味。

　果實收穫後，須將外皮、果肉。內果皮、銀皮去掉才成咖啡豆。其方法有乾燥式(自然乾燥、非水洗式)和水洗式兩種。

　　乾燥式，操作比較簡單，將收穫的果實鋪在乾燥場地上，在太陽下曬一兩週，翻動時能聽到咯啦咯啦的聲音就表示曬乾了。然後用脫殼機將乾果的果肉、內果皮、銀皮去掉。

　　這種方法使咖啡豆具有柔和的酸味與平和的苦味。巴西、埃塞俄比亞、也門等地運用此法。缺點：易受天氣影響，次品豆和異物混入的機會多。所以在發貨前須細心地挑選一遍。

　　水洗式，將收穫的果實倒入水槽中，去掉漂浮物，將水中的果實移至果肉去除機內，剝離外皮和果肉，然後再放回水槽，除去漂浮物，將水中"果核"倒入發酵槽，浸泡半天或一天，除去發酵豆表面的膠體，水洗，曬乾或機械乾燥，在脫殼機上脫除內果皮，即成商品生咖啡豆了。