熟咖啡豆的保質期可以存放多少天產地區介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 意式拼配 > 咖啡豆 > 2024-11-15 05:40:53

其他: 殘留薄皮的豆,發肓不良的豆,乾燥不完全產生酸味的豆,只有外殼的貝殼豆等等.

時間的判斷：

看包裝日期是否是最近的，一般咖啡豆的保質期爲一年，保鮮期不到一個月，所以最好能用一個月內烘培的咖啡豆，新鮮烘培的咖啡豆纔有最迷人的香氣和豐富的口感。

研磨時的判斷：

充分地烘烤抽出水分後的咖啡可,纔可沖泡出美味的咖啡,這種咖啡豆在研磨時即可判斷得知.良質的咖啡豆在研磨時會輕輕地發出沙拉沙拉的聲音,將手輕輕地搖的,咖啡的原始味即四溢.劣質的咖啡豆則會有喀吱喀吱的聲音.研磨時有種卡住的感覺.

在萃取時侯的判斷：

沖泡美味咖啡最簡單的方法就是嘆濾紙過濾卒取。而在沖泡萃取時，也有判別咖啡是否美味的方法，即在熱水中入時，粉未是否膨鬆地脹起，充分烘烤抽出水分後的咖啡在沖泡時，會有漂亮細緻的泡沫膨鬆地脹起。

比如我們使用的是單向排氣閥的牛皮紙鋁箔袋，並有可以反覆使用的密封條，但這種包裝也不適合長期保存熟豆。所以單向排氣閥的罐子，自然也是同樣不推薦了1.果酸銳利明亮→2.果酸明亮香氣增強→3.果酸變柔和香氣和甜度增強→4.各種風味走向均衡→5.酸味和香氣減弱雜味開始出現→6.不新鮮的瑕疵風味明顯(超過最佳風味期)。

　　這個過程的速度根據熟豆的保存和烘焙深度會有所變化，另外人的味覺體驗和品鑑能力各不相同，所以這個階段性的變化有人是3天能感覺到，有些則覺得5天才會變化。箭頭標示是作爲參考。因爲風味在不斷變化，所以實際應按照自己喝到的口味決定養豆和最佳風味期的長短意式使用高壓萃取，風味被放大並緊湊化，所以風味太明亮或太刺激時製作並不適合，這也是意式爲何大多使用中度以上烘焙度並使用拼配豆，其目的就是爲了讓風味走向均衡，減少刺激感。

　　所以在風味走向標示中的3和4風味走向，更適合於意式。另外意式萃取太新鮮的豆油脂會很粗糙，影響口感和賣相併消散很快。