咖啡豆剛摘下來長什麼樣子果實介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡豆 > 2024-11-15 00:02:20

咖啡豆剛摘下來長什麼樣子果實介紹
耗費工時、成本不匪，水洗豆具有一般清靈的純淨魅力，但由於採收到水洗處理這段時間不能太長，所以時間掌控相當重要，一般水洗處理工廠不能離咖啡園太遠，漿果果皮最好在數小時內就剝除。水洗法是先將漿果泡在大水缸內，枯萎的劣質豆會浮在水面上，這些劣豆會先被淘汰，好的漿果則被抽至去果肉機，去除果皮及果肉，接着咖啡豆要進行發酵處理，時間約1/2天-2天，甚至更長。再依發酵程度，選擇適當時間點，來沖洗外表那層發酵黏液，沖洗及篩選後的豆子需再經陽光自然乾燥或乾燥機處理，以防止二次發酵產生。完成後，很多農園通常以這種狀態來保存，收到訂單後，再用脫膜機將內果皮和銀皮去除，處理過程磨擦越少，纔可留下越多芳香物質，最後以篩豆機，篩選出變色、發酵等不良品。如果是特優產品則需要人工來進行最後篩選，雖然機器可大致分離處理，但若是未熟、過熟的豆子或是其他瑕疵的豆子，還是需要人工做更精良的處理

咖啡樹主要可分爲兩大品種：阿拉比卡種(Arabica)與羅布斯塔種(Robusta)。

　　此外還有一些次要的品種，如利比里亞種( Liberica)與阿拉布斯塔種(Arabusta)，但在市場上並不多見。

　　阿拉比卡和羅伯斯塔雖然都廣泛種植，但他們之間存在着顯著的差異，豆子是不一樣的，生長的樹種是不一樣的，因此，他們的使用也是不一樣的。世界上阿拉比卡豆子的產量大概是70%，羅伯斯塔等其它佔30%。

　　阿拉比卡

　　阿拉比卡的口味和酸度的多樣性，酸度較高，含咖啡因少，顏色爲紅色，油脂少，只有在海拔800米以上才能生長，有濃烈的香氣，和各種不同的口味，味道更純正，口感潤滑，巧克力，香草和堅果的味道。世界上最好的咖啡店都在使用這種咖啡，專家認爲，這種咖啡的品質取決於豆種的合理拼配。巴西是阿拉比卡豆種最大的生長國，其次是哥倫比亞和印度。

　　羅布斯塔

　　羅布斯塔種風味比阿拉比卡種來得苦澀，品質上也遜色許多，所以大多用來製造即溶咖啡。一般速食店內賣的咖啡，主要即採用羅布斯塔種咖啡豆爲材料。由於產地在非洲，所以大部分非洲人都喝羅布斯塔咖啡。它對疾病具有較強的抵抗力，產量也較高，佔世界咖啡總產量不到30%。羅布斯塔酸度低，咖啡因含量高，顏色爲褐色，油脂厚，相對於阿拉比卡，風味少，可增加咖啡口感，膠狀口味。

　　利比里亞咖啡樹，產量佔全世界產量不到5%。利比里亞咖啡樹適合種植於低地，所產的咖啡豆具有極濃的香味及苦味。