如何讓意式濃縮咖啡粉餅萃取完成後不碎

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 意式咖啡 > 2024-11-14 11:17:40

如何讓意式濃縮咖啡粉餅萃取完成後不碎
完美的萃取，技巧必知
　第一，就是製作的器具選擇。好的濾杯和濾紙不僅製作好咖啡必備的，也是良好悶蒸所必需的。優質品牌的濾杯設計的溝槽可使空氣流動性良好，不會讓氣體從咖啡表面噴湧而出，優質的濾紙的透水性也會使熱水迅速透過，不會形成滴濾速度時快時慢。
　　第二，要有一把合適的手衝壺，可以良好的控制出水速度和流速，流量，還有水流的軟硬度。
　　第三，水量。悶蒸的水量不需要太多，僅僅需要打溼咖啡表面即可，但是卻需要柔而輕，快而勻，猶如春雨潤物般，使悶蒸速同時進行。
　　第四，水溫。我個人認爲在製作手衝咖啡的最佳溫度是83度，最高也不要超過90度，這樣的水溫在悶蒸時不會產生過多的焦苦，也不會有太多的酸味，也可以使咖啡充分的膨脹。
　　所謂濃縮咖啡，是以加壓過後的熱水通過咖啡粉後萃取而成。熱水的特性會流往阻力較小之處，因此會通過咖啡密度較低或水平較低處。如果咖啡粉的分配密度不均勻，也就無法拉繪出優美的圖案。
 
1、 經過均勻地計量、分配填壓過的咖啡粉。
2、 熱水均勻地通過，完美地萃取濃縮咖啡。
 
失敗的萃取，所謂何如？
 
1、 計量、分配不均勻的咖啡粉。
2、 密度高的部分→熱水通過狀況不良。
→咖啡的顏色較黑、味道不濃郁    萃取不完全.
3、 密度低的部分→熱水通過狀況佳。
→咖啡的顏色較淡、苦味強烈的咖啡因變多→萃取過剩

2016-11-23 13:39:17 責任編輯：未知

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