意式濃縮咖啡豆要磨多細萃取時間做法品鑑介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 意式咖啡 > 2024-11-14 11:16:57

刻度只是參考，不同品牌不同磨刻度不一樣，同品牌同一型號的磨豆機在相同刻度下的表現也並非完全一樣，還是這樣理解比較好：刻度只是告訴你哪個方向是粗哪個方向是細，當你找到了適合自己的粉粗細，刻度的作用才略微展現一點。前提是僅僅是你這臺磨豆機，而且不能換豆子，裝粉量不變，壓粉的力度也不能改變。

萃取咖啡是個非常劇烈的過程，135磅的壓力的水流（既我們所講的9帕水壓），相當於一個成年人的體重，作用於7-10g的咖啡粉之上。

裝好衝煮手柄後馬上開始萃取，以溫過的杯接咖啡（最好讓溫過的咖啡杯保持乾燥，殘留的水分也會影響濃縮的味道）。正常的Espresso萃取過程爲20~30S內萃取出25~30ML咖啡，這取決與你所想要的味道。（視頻中說萃取1.5~2盎司，主要依據你想要的味道）如果你的出品看起來很淡，口感單薄，那你需要把水流速度變慢，即需要將刻度調細一些。如果出品很黑，過分濃縮，則需要將刻度調粗一些

)如果你用的是帶刻度的咖啡杯，那再好不過了。但你仍需要測量咖啡的總重，以更好的判斷磨豆機是否需要重新調試。如果你使用自動分量器，那麼你所製作的咖啡總重將會有3g左右的誤差。由於杯子上的刻度可以幫助你判斷咖啡的液體體積，你需要花更多的精力來測量咖啡的萃取時間。

　　讓我來告訴你們這些數據的重要性。每當我們將磨豆機出粉的粗度調試+/-1個刻度，咖啡的萃取時間就會有4-5秒的變化，咖啡的總重也會有10g的誤差。

　　由於我們使用的是大型的磨豆機，所以以上變化在小型磨豆機上可能沒那麼明顯。但這足以證明數據對於調試磨豆機是多麼的重要。

　　【開始調試磨豆機】

　　做到這一步時，市面上大多數品牌的磨豆機裏面會儲備有60g磨好的咖啡粉。根據我們的經驗，你至少需要在磨豆機裏儲備100g的咖啡粉才能開始對機器做出調試，調試的效果也更加明顯。所以，你至少需要再製作3杯意大利特濃咖啡之後再開始調試磨豆機，調試完成時你至少要做夠5杯以上的咖啡。這非常重要!你最不想做的就是無功而返然後重新測試並調試你的機器。